干锅排骨虾的配菜(排骨干锅虾的家常做法)

导语：美食推荐：干锅排骨虾、春笋炖排骨、素味寻珍制作方法

干锅排骨虾

原料：

净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量。

制作流程：

1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；

2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

春笋炖排骨

原料：

春笋2根、猪大排500克。

调料：

食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量。

制作：

1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根；

2、春笋切成块状，姜切片；

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水；

5、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖；

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

素味寻珍

创意：

此菜以铁棍山药作主料，包成带鱼形状，山药的软烂、芡汁的香浓，堪称一道美味养生的佳品。

材料：

原料：

去皮铁棍山药60克，海苔碎20克，豆腐衣1张，毛豆8克，雪菜5克。

调料：

A料（盐1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）

B料（盐、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）

湿淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（约耗50克）。

制作：

1、铁棍山药放入蒸箱内蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌匀。

2、将山药泥包裹在豆腐衣内，卷成卷，切成菱形状，两头挂面糊，裹匀面包糠。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入腐皮卷炸至色泽金黄，捞出装盘。

4、锅留底油烧热，倒入清水50克烧开，用B料调味，放入毛豆、雪菜，小火烧制2分钟，湿淀粉勾薄芡，浇在腐皮卷上，用玫瑰花装饰即可。

关键：

铁棍山药要蒸至软烂；菜品汁芡要浓厚。

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