炒辣爆的调料(爆炒辣椒怎么做好吃)

导语：大火爆炒后依然细腻不柴、鲜辣过瘾，是一道诱人食欲的下饭菜。

小炒黄牛肉

黄牛脖仁肉，无须腌制，先滑油锁住水分，再添泡椒水提味，大火爆炒后依然细腻不柴、鲜辣过瘾，是一道诱人食欲的下饭菜。

原料扫盲：

脖仁，“仁”在潮汕里是中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，较为稀有，通常一头牛的脖仁只有1~2斤。

制作流程：

1.黄牛脖仁肉顶刀切成厚2厘米的片，改成小块，冲净血水，沥干后放进料盒，冷藏待用。

2.锅入菜籽油50克烧至五成热，下牛肉块180克滑散，待其变色后立即捞出，沥油待用。另起锅烧油，放葱花10克、蒜苗段10克爆香，下处理好的牛肉块、青尖椒圈50克、生抽10克、黄酒10克继续用大火爆炒，撒香菜末10克，浇入泡椒水150克翻匀，待锅中料汁烧干，盛出摆盘即可走菜。

泡椒水能够同时提供酸味和辣度

撒香菜末、浇入泡椒水继续翻炒

注：

1.由于牛肉不腌制直接生炒，为使其快速入味，改刀时不宜过大，以2厘米见方为宜。

2.泡椒水即为制作四川泡椒后坛中剩余的液体，能够为牛肉增加一种发酵后的酸辣味道，使得成菜口感更为丰富。

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