过油是哪里的风俗(过油的由来)

导语：身为南阳人！你知道过油是什么意思？

过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，

保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况下投入，则会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。

2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。

3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。

划油

又称拉油，油温在三成热以上，五成热以下，原料多为丁、丝、片、条等小型原料。划油适用范围很广，溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。

走油

又称炸。走油是一种大油量、高油温的加工方法，油温在七、八成热。走油的原料一般都是大型的，通过走油达到炸透、上色、定型的目的。

其实，最重要的就是，过年了！

要吃香的，哈哈

作者祝大家新年快乐

吃炸丸子，炸莲菜，炸鱼块 去了

小伙伴门要不也来尝一尝

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