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适合秋季的4道滋补菜谱营养丰富鲜香美味(秋季滋补菜品有哪些)

导语:适合秋季的4道滋补菜谱,营养丰富,鲜香美味,吃得好身体才强壮

进入秋天以后,民间有“贴秋膘”的说法,指的是天气凉爽,人们胃口也变好了,苦夏过完,整个身体瘦了一大圈,瘦了当然要补,而补的方法就是吃肉,“以肉贴膘”,多吃富含蛋白质的肉类,滋补身体,抵御严寒。

“贴秋膘”不能乱吃,过于麻辣的食物不要吃,尤其是水煮肉片之类的,虽然也吃了肉,但无形之中,也摄入了辛辣,会引起上火,秋天本身就燥热,上火后很难受。

秋天“贴秋膘”,可不能乱补乱吃,教你4道滋补肉菜,营养又滋补

一、卤猪蹄

准备三五个猪蹄,让商家帮忙处理干净,再斩成小块,家中没工具,最好让商家弄好,起锅烧水,凉水下锅,放入葱姜、料酒去腥,沸腾几分钟,撇掉浮沫,再用清水冲洗干净,控干水分,起锅烧油,放入十几粒冰糖,小火炒出糖色,下猪蹄煸炒上色。

接着加入足量的开水,水位一定要没过猪蹄,加入大料,分别是八角3个、花椒20粒、香叶3片、桂皮2块、葱姜蒜各10克,再按照个人的口味,加入3勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、5克盐、5克胡椒粉,搅拌均匀,大火烧开转小火,慢炖2个小时。

二、梅菜扣肉

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

三、红烧肉

1、准备带皮五花肉一条,改刀切成四方块,个头不能太小,肉块在烹饪的过程,会比原比例缩小,太小了不成型,再准备一些葱姜、八角、桂皮等,去腥入味的食材。

2、起锅烧水,凉水下入肉块,加入葱结和姜片,倒入适量的料酒,大火煮开,沸腾3分钟左右,逼出内部的血污,把多余的浮沫撇出,再把肉块洗净,控干水分。

3、起锅烧油,油热放入七八块冰糖,用中小火加热,用铲子轻轻敲打,翻拌炒匀,一直炒成糖色,放入肉块煸炒上色,炒香之后,放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶,宁少勿多,适量即可。

4、加入2勺老抽,2勺生抽,1勺料酒,翻炒至肉块上色,加入足量的开水,很多人喜欢加凉水,注意制作红烧肉的时候,不能加凉水,凉水会导致肉发紧,迅速收缩,口感变硬。

5、加完水之后,盖上锅盖,大火烧开转小火,慢炖一个小时左右,期间记得注意火候,观察汤汁情况,千万不要烧干锅,这种情况不是没有过。

6、大概一个小时左右,可以开盖看一看,可以直接收汁,如果想用汤汁拌饭,也可以直接关火,装盘开吃,红烧肉火候炖足后,软糯香甜,入口即化,不论下酒还是下饭,味道都十分的哇塞,家人都爱吃。

四、蒜香排骨

1、葱段、姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、十三香、五香粉、蛋清,抓匀腌制2小时。

2、准备大蒜切末,热锅热油,先把蒜蓉炸香捞出来!

3、把腌制好的排骨,筷子夹起来,裹一层干淀粉,不要过多,挂住即可。

4、放在热油锅中,中小火炸10分钟左右,表面变色微黄即可,出锅控油。

5、控油后,油锅转大火,所有的排骨,大火再复炸一次,时间1分钟,捞出装盘。

6、留少许底油,爆香蒜蓉,下排骨炒1分钟左右。

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