猪肉的部位怎么分(猪肉怎么划分)

导语：你知道猪肉各部分的食用方式吗？猪肉怎么分档取料？

美食之旅，范范与你相伴。大家好，我是范范，猪肉是咱们经常吃的肉食，但你知道各部分的食用方式吗？猪肉怎样分档取料?下面范范就给大家总结一下，望大家批评指正。

猪肉各部位的组织结构不同,肉质各有特点,应该明确分档取料,用来烹制相宜的菜肴。现按各部位分述如下：

①通脊:在脊椎骨底下的两长条形瘦肉,肉质淡红、细细嫩,宜作炸、煎、烤、爆、炒用。在这部分的大排骨上,尚有一块肥膘,可以熬油,也可用于清炖或作红烧鱼的肥肉丁、肥肉片用。

通脊肉

通脊肉

②里脊:在腰的后半部,是猪身最细嫩的瘦肉,营养价值较高,适用于炸、爆、炒、溜等。如软炸里脊、酱爆里脊丁、滑炒肉片或肉丝、糖醋里脊块等。

里脊肉

③五花肉:在通脊的下方,又叫方肉或奶面。五花肉肥瘦共有五层(俗称五花三层)。适于作扒肉条、红烧、白炖、走油、粉蒸等。

五花肉

④奶脯:又叫肚囊或下五花,此肉几乎没有瘦肉,组织松散,可作皮冻、熬油用。

奶脯肉：红色肉下薄薄的一层部分

⑤前腿:又叫夹心肉,此肉是肥瘦相夹,肉老有筋,吸水力强,宜做馅、肉丸等。这个部位有小排骨,可做糖醋排骨、椒盐排骨及排骨汤等。

⑥前肘：又名前蹄膀。皮厚筋多,胶质重,适用于红烧、白煮、走油等,还可做肴肉、扎蹄等。

⑦后腿:分抹档、弹子肉、坐板、臀尖等。抹档是后腿

一块较嫩的瘦肉,宜切丝片。弹子肉肉瘦质嫩,可用于炒、烧、爆,可代里脊肉。坐板又叫坐臀。是后腿上的一块瘦肉,肉质较老、纤维长,一般作白切肉、回锅肉等。臀尖又名宝尖,肉瘦质嫩,可代替里脊肉。

⑧后肘:又叫后蹄膀,可作红烧、清炖、走油用。

⑨血脖:又叫槽头肉或颈肉。肉老质差,瘦肥不分,大多用于馅心,也可作腐乳肉、千菜蒸肉等。

⑩猪头:可用于酱、腌、红烧、白煮等。

①前蹄:只有皮、筋、骨,没有肉,去蹄壳后可作焖烧、煨汤用。

⑩后蹄:比前蹄好,涨发性足,可作焖烧、煨汤等。

③尾巴:可用作酱、烧、腌。

今天就分享到这里了，记得给小心心。拜拜

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