福建的食物(福建吃的)

导语：福建一带十分常见的食材，个头大，肉又甜美，特别受人喜欢

红蟳，也叫膏蟹，是青蟹中的一种代表蟹。

红蟳在福建一带是一种十分常见的食材，因为在一般的宴客当中，“红蟳米糕”是菜单上常见的佳肴，这是因为红蟳蒸熟之后红红的，象征喜气，且红蟳个头大，蟹肉又甜美，这米糕提升了风味，所以特别受福建人喜欢。

红蟳的营养丰富，被视为滋补食材，对于孕妇补充营养以及产后坐月子补气都非常有帮助。如果女性们经常手脚冰冷，也可以吃红蟳改善体质。而青少年吃红蟳，有助于个子的成长发育。

红蟳主要生长在热带和亚热带海域，一处四季都能吃到野生的红蟳，不过要说到吃红蟳最佳的季节，那就是8月份至10月份。野生的红蟳经常会供不应求，而市场上见到的红蟳几乎是来自人工养殖的，或者是来自东南亚国家进口的，且价格还是相对比较高的，一般情况下，7-8两左右的红蟳价格在140元/斤左右，逢节假日会往上猛涨。

每100克红蟳的营养成分含热量121.72千卡，蛋白质20.9克，脂肪3.6克，胆固醇296.4毫克，钠309毫克，钾255毫克，钙79毫克。

所以说红蟳是一种低脂肪高蛋白的食材，吃多了不容易长胖。

很多人吃过红蟳，但不一定了蟹红蟳，这里要告诉你，市场上的红蟳一般分为三种。

第一种，菜蟹（公蟹）体内只有蟹肉，没有蟹膏和蟹卵；

第二种，处女蟳（厦门人叫腌仔母），这种蟹有蟹肉，也有蟹膏，当它成长到足够成熟时，体内的蟹膏会非常的饱满，让人垂涎三尺的美味食材。

第三种，红蟳（膏蟹）当处女蟳经过多次的交配之后，会开始脱壳蜕变，体内的蟹膏会变成蟹黄，而成为膏蟹。

将红蟳翻身，看它底部的壳，如果底部圆滑，往上交集成一个小尖头，那就是处女蟳（腌仔母）而底部呈现的是一个尖塔三角形状的，则是菜蟹。

吃红蟳主要是吃蟹卵和蟹膏，所以在选择红蟳时，一定要把底壳翻过来看是不是饱满的，如果是，表示蟹膏非常的丰富，吃起来也十分美味。

吃菜蟹主要是吃蟹肉。要知道是吃肥美，也要是把底壳翻过来，用手指按压，壳越硬表示其中蟹网越肥美。

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食材

红蟳（膏蟹）2-4只，鸡爪8个，土豆1个切块备用；

辅料见表格

第一步，将鸡爪煮15分钟，可以放点生姜、香叶、桂皮、八角及料酒等，去腥提味。

第二步，将膏蟹洗净，剁成块，然后裹上一层薄薄的粉。

第三步，起油锅，将膏蟹放入油锅中，炸至酥脆，捞出控油，再放入土豆，炸至金黄。

第四步，开火烧锅，少量的油，将辅料放入锅中，炒出香味。

第五步，将鸡爪和膏蟹倒入锅中，继续翻炒。

第六步，翻炒两分钟后，将膏蟹、鸡爪及其他食材一同倒入砂锅中，加入清水焖煮10分钟

第七步，出锅后撒上白芝麻，葱末点缀，即可！

最后，给个温馨的小提示，红蟳牺牲了之后，最好不要食用哦！

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