扯面和面的正确配方有哪些(扯面和面的方法技巧)

导语：扯面 biangbiang面（和面、扯面详解）

Biángbiáng面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。

用料

高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿面汤锅底：葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量碗底材料：香葱香菜蒜末适量、香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量配面材料（下完面后加入锅中）：绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

扯面的步骤：

A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

再用两手捋长

B 甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

趁热嗖嗖吃吧～

小贴士

1. 高粉筋度大，好扯不易断。

2. 醒面时间越长面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～

本方来自“米茶Lynn的厨房”

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