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白酒到底能不能代替料酒呢(白酒到底能不能代替料酒去腥)

导语:白酒,到底能不能代替料酒?

说到料酒,可谓是家家厨房不可缺少的调味品之一,料酒的作用很强大,用料酒腌渍鱼类等腥气味重的食物时,可以迅速渗透到原料的内部,对其它的调味品的渗透有引导作用,从而使菜品的滋味更融合,起到去腥去异味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以使菜肴的香气更强烈,调和甜咸的味道,使菜肴口感更好。在日常生活中,做菜的时候家里突然没有料酒,很多朋友会随手抓起一瓶白酒来代替,白酒和料酒有什么不同呢?能相互替代吗?

答:不能,首先白酒和料酒的成分有很大差别,料酒是黄酒的一种,其中酒精含量在10%到15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁、味道醇厚,而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,影响食物原有的风味,使菜肴留下较重的酒精异味,而料酒中酒精含量低,不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,起到去腥的目的。

相比白酒而言,料酒中大量的生香物质,不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,白酒中的糖分,还有氨基酸含量都大大少于料酒,因此烹调时不建议用白酒代替料酒。

俗话说:味之美在调、调之妙在料,所以各种各样的调味品的使用,是很有讲究的,美味佳肴除了高强的烹饪技术,调味方法要合理运用。

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