嘉兴蟹黄包(蟹壳黄是哪里的小吃)

导语：「寻味嘉兴」蟹壳黄

文 | 嘉兴文史

自古逢秋悲寂寥

我言秋日胜春朝

在嘉兴的斑斓秋冬里

有桂花银杏的金

有枫叶甜柿的红

有杨柳蓑草的绿

有残荷落叶的紫……

还有，茶点小吃的黄

今天，就让我们就着落日余晖

品味这金灿酥香的“蟹壳黄”

蟹壳黄是平湖美食中理想的茶点和早点，入口酥香，回味悠长。因其色泽金黄，形如蟹壳，故名“蟹壳黄”。蟹壳黄实际上就是一种小型的烧饼，那么是谁第一个把它叫作蟹壳黄的呢？

相传朱元璋还没有做明朝开国皇帝之前，在平湖东乡一带贩卖私盐。有一天他早早来到当湖城里，卖完盐之后觉得饥肠辘辘，就想去买个烧饼吃吃。他来到东湖滩的一爿烧饼店，只听见店主正在对着小儿子高声地说：“哪里有铜钿买河蟹呀！我想办法给你做上一堆‘蟹’，让你吃个畅！”

朱元璋一打听，原来这店主的小儿子天天吃卖剩下的又硬又韧的烧饼，便赖着要吃鲜鲜的河蟹。店主家，妻子过早地生病去世了，他拉扯着三个儿子，日子过得紧巴巴的，根本就买不起河蟹。但一听说他要做一堆河蟹，朱元璋感到好奇，就先买了碗豆浆，边喝边等着看个究竟。

只见店主倒入酥油揉好面，用猪油拌葱花夹心，上面撒上白芝麻，贴进炉子烘焙。不一会儿，一只只色泽金黄、形如煮熟蟹壳的烧饼被铲了出来。店主让朱元璋先尝尝，他撮起一只就咬了一口，连说：“真香！真好吃！”一连吃了十二个，吃得满口生香，直夸店主师傅的手艺不简单！

朱元璋吃饱了之后就问：“这种饼叫什么名字？”店主摇摇头说：“今朝头一回做，还没名字。要不劳驾客官给取一个好听的名字？”朱元璋想也没想就说：“这种饼的颜色和样子都像只蟹壳，就叫‘蟹壳黄’吧。”

因为朱元璋是真龙天子，他金口一开就算数了，所以这种小烧饼就叫定了蟹壳黄。这家烧饼店也从此生意兴隆，远近闻名。

蟹壳黄传承至今，口味更加丰富，馅心分为咸、甜两种，咸味的有葱油、鲜肉，甜味的有白糖、豆沙。如今，嘉兴平湖的华大头蟹壳黄，得到“非物质文化遗产项目代表性传承人”认证，且上榜了“浙江农家特色小吃百强”。

▲蟹壳黄（咸）

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蟹壳黄

○食材配料

主料：

面粉、猪油和豆沙（配比2:1:1）。

辅料：

板油粒、白砂糖少许。

○制作工艺

1.和面，制作面皮，将猪油用热水融化，撒上面粉，用手按压揉匀。制作面酥，将猪油和面混合，揉搓均匀。将面皮和油酥用保鲜膜裹上醒面20分钟。

2.用面皮包裹油酥搓成长条状，然后一段段捏下，分成一个个小胚。

3.胚子摁扁，裹上豆沙和板油粒放在模子里成型。

4.烘烤时，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，180℃烘烤10分钟左右即可，注意上下火温度控制。

○美食特色

蟹壳黄因形圆色黄似蟹壳而得名，脆皮酥香，香甜适口。

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