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猪肘子怎么炸(猪肘怎么炸)

导语:猪肘子最好吃的做法,酥炸肘子色泽金黄,外酥里嫩油而不腻

酥炸肘子食材: 猪肘子500克、面粉100克、 调料: 蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、

制作步骤: 1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净,放入汤锅中煮约六成熟时捞出,将蜂蜜、醋和匀,趁热涂在肉皮上,放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上,用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮,不能切透)皮朝下装入蒸碗中,加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁,放上葱、姜、八角、桂皮,上笼蒸至皮烂肉酥时取出,滗去汤汁,拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中,加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个,内抹一层熟猪肉,将一半酥糊倒入盘中抹平,放上蒸好的肘子,再倒上剩下的糊抹平,锅放火上,添入多量油,旺火烧至八成热时,将挂好糊的肘子放入锅中炸制, 边炸边转动,适时翻个身,并用竹签扎些眼,使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出,放菜墩上剁成象眼块,按原形装盘。上桌时带椒盐碟。色泽金黄,外酥里嫩,肥润透香,油而不腻。

小贴士: 1、油酥糊的制法,各地有不同之处,但必须加入鸡蛋和熟猪油,使炸后口感酥脆为标准。 2、制糊时,软硬要适当,硬了发死,软了则易脱糊,糊挂得较厚,炸制时要注意上下、里外成熟一致。

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