威海脆口章鱼须(章鱼的做法大全)

章鱼，威海当地俗称巴蛸,体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”, 春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有：短蛸、长蛸和真蛸。威海主要盛产短蛸和长蛸，渔期分春秋两季，春季3～5月份，秋季9～11月份。

巴蛸肉味鲜美，可鲜食，也可晒成巴蛸干，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等的重要保健因子—天然牛磺酸。巴蛸可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理，可与多种蔬菜搭配，是威海当地菜肴常用海产品。

巴蛸适宜的烹调方法主要有：温拌、炒、烤、酱、煮等。

巴蛸的做法

辣炒巴蛸

原料：

巴蛸300g，青红椒2个，花生油30g，味极鲜酱油20g，葱、姜、蒜、食盐等调料适量

制作过程：

（1）将巴切成寸段，迅速焯水，捞出过凉待用；

（2）青红椒洗净切成条，焯水过凉待用；

（3）锅内加入花生油烧热，加葱、姜、蒜爆锅，再用味极鲜酱油一烹，马上加入巴蛸、青红椒、食盐等调味品，翻炒均匀，出锅装盘即可。

风味特点：菜品口味咸鲜、微辣，质地脆嫩

温拌巴蛸

原料：

巴蛸300g，青、红椒各1个，圆葱1个，辣根、味极鲜酱油、盐、醋等调味品适量

制作过程：

（1）将巴蛸切成寸段，入沸水锅快速焯水，捞出用冰水一激，凉透；

（2）青、红椒切成条，圆葱切成条；

（3）将巴蛸、青红椒条、圆葱条放一起放在碗内，加味极鲜酱油、盐、辣根、醋等调味品拌匀即可。

风味特点：口味咸鲜，质地脆嫩爽口，略辛辣

高压活巴蛸

原料：

活巴蛸（短蛸）600g, 盐3g，味极鲜酱油30g，老抽、料酒、白糖、香菜等调味品适量

制作过程：

（1）将活巴蛸去内脏，洗净，焯水后备用；

（2）炒锅加入清水，烧开，再加入上述各种调料调好口味，与巴蛸一起放入高压锅内，开锅后压制5分钟；

（3）打开压力锅限压阀，捞出巴蛸，控净酱汁后装盘，将香菜切成段，撒在巴蛸上面即可。

风味特点：菜肴色泽呈酱红色，口味咸鲜微辛辣

甜酱活巴蛸

原料：

活巴蛸600g，红椒5g，白糖50g，色拉油50g，大蒜30g，六月香面酱50g，白糖、味精、酱油、花椒油等适量

制作过程：

（1）将上述调料和辅料，用搅拌机搅打成酱，锅内加入底油，将酱料放入锅内，用小火熬制出香味后，倒入碗内，晾凉备用；

（2）将活巴蛸改刀成段，洗净，锅内加水烧沸，将巴蛸焯水至断生后，捞出沥干水分，快速放入冰块中冰镇冰透。

（3）将巴蛸捞出控净水分装盘，再把调好的调料汁一同端上桌即可。

风味特点：口味咸鲜、脆嫩，微辣

捞汁巴蛸

原料：

活巴蛸600g，味极鲜酱油、盐、米醋、辣鲜露、香油、糖等适量

制作方法：

（1）将巴蛸加盐抓嫩，烫熟，改刀成条放入盘中；

（2）将味极鲜酱油、米醋、辣鲜露、香油、糖等兑成捞汁，淋在巴蛸上。

风味特点：咸鲜、脆嫩，色泽红亮

香烤巴蛸

原料：

活巴蛸500g，孜然粒、辣椒油、蚝油、食盐、辣椒面等适量，竹签一把

制作过程：

（1）将鲜活巴蛸去内脏，洗净，再用各种调味品腌制入味待用；

（2）用竹签将腌制好的巴蛸穿成串，放入220℃的烤炉中烤制8分钟，取出后刷上辣椒油，最后撒上孜然粒和辣椒面，再烤制2分钟后，取出装盘即可。

风味特点：色泽红亮，香辣脆鲜，美味可口

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