猪血丸子炒蒜苗窍门(猪血丸子怎么炒)

导语：湖南湘菜：猪血丸子的做法 vs 大蒜叶炒猪血丸子的做法 手艺私房菜

湖南湘菜：猪血丸子的做法

猪血丸子制作：血豆腐50块洗净，滤去水分，揉成糊状，下猪肉末750克、猪血750克、辣椒粉200克、盐150克拌匀，分成16等份，每份搓成直径8厘米的丸子，再逐个放在猪血里滚一圈，使其表面均匀地粘上一层鲜血，晒干即成。

改好刀的猪血丸子片

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大蒜叶炒猪血丸子的做法：

原料：猪血丸子150克腊肉100克大蒜叶50克调料：菜籽油20克干红椒节15克味精5克酱油5克鸡精4克盐2克

制作流程：

1、猪血丸子洗净，与腊肉一起入蒸箱蒸约20分钟至软，取出一起放入清水里，大火煮1O分钟去除盐分，捞出切厚约4毫米的片待用。

2、净锅入菜籽油，下煮好的腊肉片，炒至刚出腊油，再下猪血丸子片，小火继续翻炒至腊肉的肥肉变透明，下入干红椒节炒出干香味，下大蒜叶、剩余调料，中火翻炒约2分钟至入味，淋少许明油即可出锅。

八大菜系VS湖南湘菜

湘菜是我国

著名的人大菜系之一，由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湘菜的主要代表。

湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了相菜味型上的多元化。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。

经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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