广西钦州黄瓜皮的做法(钦州黄瓜皮怎么炒好吃)
导语:教你做广西钦州的黄瓜皮,营养好吃停不住!
钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、风味独特,是钦州有名的特产,平时吃腻了大鱼大肉,偶尔来碗白粥配黄瓜皮,也是一个不错的选择!
据考证,钦州黄瓜皮风味秘制始于宋代,距今已有800多年历史。相传,清道光年间,粤籍御厨锦长青选用钦州黄瓜,精心酿制的黄瓜皮,深受皇室的喜爱,从此钦州黄瓜皮名声鹊起。
回想学生时代,每个人的包里榨菜总是必不可少的,其中最受到学生欢迎的就是黄瓜皮。黄瓜皮具有嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点,食欲不振?那就来一碟脆瓜皮吧!
我想,凡是在钦州长大的,瓜皮在他们的记忆中一定占有重要的位置。制作黄瓜皮很简单,在家乡,没有农户是不会腌制的。妈妈以前制做瓜皮的时候,我就老爱跟在旁边看,加上制作的方法很简单,所以我也很快就学会了。如今离开了家,每当想吃家乡的瓜皮的时候,就一步步跟着记忆中妈妈的做法去做,最后总能如愿以偿吃到熟悉的味道!
广西钦州脆瓜皮制作的做法:
1.将买回来的黄瓜用水洗干净,接着可以用竹签或者牙签在黄瓜身上插孔,四面都要插。用粗的竹签插孔后面会比较容易把水分压出来。
2.接着是将黄瓜焯水,水烧开之后将黄瓜放进去,大约2分钟,黄瓜捏着觉得软了就捞出来用一个可以滴穿过水的袋子装好,让里面的水分可以流出来(干净的蛇皮袋或者布袋都可以)。
3.将袋子绑好,用很重的石头压一个晚上
4. 将黄瓜取出来加盐搓几分钟,让盐分渗入到黄瓜里边,粗盐、细盐都可以
5.最后一步就是找一个干净的可密封起来的罐,玻璃的塑料的陶瓷的都可以,一根一根放进去,将手洗净用手把瓜皮压实,盖起来。大约等个三五天就可以拿出来炒着吃啦。记住一定要密封好不可以有空气进去哦,不然会变质的!
小贴士①整个制作过程不容许沾到油和冷水,不然会变质发霉
②装罐以后必须要密封,不要中途打开,不然空气进去里面会发霉。
做好的瓜皮拿出来洗净泡水,太咸的话就泡久一点,之后切成小块的,再拍点蒜、切几个小辣椒一起炒,就很好吃了,学会了吗?看完别忘了关注魅力壮乡,和我们一起探寻壮乡美食文化,领略壮乡的风土人情!
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