腌的做法大全(腌怎么做)

导语：大妈的腌法真好，自从学会这招，我家年年都要腌上一大缸糖醋蒜

糖醋蒜味道酸甜又促进食欲，深受人们的喜爱，佐粥必备的家常小咸菜。五月是新大蒜头刚上市的季节，这时候的大蒜头才卖两块钱一斤，自己在家腌制糖醋蒜一年都不用出去买咸菜了。而且初夏是细菌繁殖高发季节，多吃点糖醋蒜还可以杀菌防止拉肚子。小时候我们兄妹三人，谁要是拉肚子，妈妈就会让我们多吃点糖醋蒜杀菌。

以前总能吃到妈妈腌制的糖醋蒜，不过随着妈妈年龄越来越大了，我开始自己跟着小区里的大妈学腌制糖醋蒜。原以为很难做，没想到制作糖醋蒜是那么简单，学会后这两年我都会自己腌制一些了。可别小看小区里的大妈腌菜水平，用她的土方法腌制的糖醋蒜味道真棒，不仅腌制的快，而且还非常酸甜可口，咬一口比啃一个大鸡腿还要香呢！比外面酱菜店里卖的糖醋蒜好吃多了。不过糖醋蒜腌制时要放多少盐糖醋，很多人总是心里没数，下面就给大家分享下快速制作糖醋蒜的详细制作方法，这么腌半个月就可以吃上。

糖醋蒜

【食材准备】新鲜大蒜头5斤、白糖2斤6两、陈醋半瓶、盐3两左右、清水5斤、酱油半碗

【做法】1、先准备好大蒜头、白糖、陈醋等食材，如果想腌制水晶糖醋蒜，要将陈醋换成白醋。大蒜尽量挑选个头大，皮发紫的嫩蒜头。当然也有人喜欢用独头蒜来腌制的，我去年就腌制了不少独头蒜，到现在还没吃完呢！

2、然后将大蒜头去掉外面一层皮，再放入冷开水里清洗后泡上一天，这样可以减少大蒜头的辛辣味，注意是凉开水泡不是凉水。

3、去掉辛辣味后捞出来放在筛子上沥干水分。

4、然后在大蒜上均匀的撒入一半的盐和糖先腌制一天左右，这样蒜头腌制入味的较快，在腌制过程中记得翻动几次。

5、腌制到大蒜头表面微微有点儿发皱，说明糖和盐渗入到里面一些了。

6、接下来我们就要熬糖醋汁了，将锅里放入清水，烧开后再倒入醋、生抽和剩下的糖、盐等放凉。有人喜欢里面还放入花椒，不过我觉得最好不要放更好。放入生抽是为了中和一下醋酸味。

7、腌菜缸刷洗干净后杀毒一下再倒扣放阳光下风干，千万不能有水。然后放入腌制的大蒜头搅拌一下。

8、倒入调好的糖醋汁调料，糖醋汁一定要没过大蒜头，千万记得用消毒过的石头压制一下，不让大蒜头冒出来，这样可以让上面一层不会坏掉。

这是我去年用自家种的小蒜头腌制的，才吃掉半坛。吃的时候，记得用干燥的专用筷子或勺子去夹，防止进入细菌，每次取要及时盖上盖子，这种腌制好的糖蒜可以腌制很多年呢！

糖醋蒜腌制的方法就给大家分享到这里了，喜欢吃糖醋蒜的朋友，可别错过了，抓紧做，以免大蒜头老了可就不好腌制了。

小贴士：

1、腌制糖蒜不要用冷水淘洗，一定要用凉开水洗

2、喜欢无色的糖醋蒜，可以将陈醋换成白醋

3、大蒜头的挑选最好选择个儿大的红皮大蒜头

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