导语：让人欲罢不能的正宗重庆火锅，为何必须用铁锅？答案是这个

大家都知道重庆人非常喜欢吃火锅，而且将吃火锅的浪潮已经蔓延到了全国各地，人们到地瓜老火锅吃火锅时，经常会看到一个又一个的铁锅，这是很多的食客才知道原来正宗的重庆火锅用的就是铁锅，那么普普通通的铁锅为什么能够制作出这么美味的火锅呢？接下来为大家一一揭秘。

重庆火锅的发展历史

重庆火锅已经拥有上百年的历史，在20世纪初期，一些小商贩会购买毛肚，然后在江边再加起一口铁锅在锅中加入又麻又辣的汤水，将毛肚以及其他的食材进行煮制。为了能够增加客源，有时也会在河边的桥上架起铁锅，铁锅放在泥炉上，沸腾的火锅会吸引四面八方的苦力，库里们就会围在铁锅上吃最原始的火锅。

经过了20年的发展，重庆很多的商家也开始销售火锅，有一部分商人为了保留重庆火锅正宗的味道，并没有改变过去，还是继续使用铁锅。重庆火锅发展到现在，铁锅依然被保留下来，铁锅中所加入的食材越来越丰富，在地瓜老火锅吃火锅的时候，消费者就可以根据自己的需求点各种菜品和肉类，完全能够满足不同食客的需求。

重庆火锅店有哪些锅具？

随着烹饪行业的发展，重庆火锅店的锅具种类越来越多，市面上比较常见的材料包括生铁锅、输铁锅、铜锅和不锈钢锅，目前大部分的重庆火锅店依然选用铁锅，普通的家庭在吃火锅时，可能会选择其他材质的锅具。

生铁锅又被叫做铸铁锅，这种锅的锅体比较厚重，不过这种类型的锅使用比较平稳。精铁锅又叫做熟铁锅，采用的是黑铁皮锻压或者是手工捶打制作而成，由于这种锅的材料经过反复地捶打，所以锅体比较轻薄。目前生铁锅和熟铁锅都被统称为铁锅，火锅店会根据成本来选购相应类型的锅具。

重庆火锅为什么要用铁锅？

1.之所以很多的火锅店会选择使用铁锅，主要是铁锅能够避免食材产生有害化学物质，如果直接使用电锅的话，电锅的表层会涂上一层化学物质，虽然不会产生粘锅的情况，但是这种化学物质会伤害人们的肝脏，也会影响儿童的正常生长发育，甚至经常用这些电锅煮制火锅，还会增加患癌的风险。

2.平时人们的饮食中需要则如些微量元素，铁而铁锅中恰好含有铁元素，用铁锅来煮制火锅，铁锅中的一些铁元素就会慢慢的进入食物里面，住在一定程度上也能够达到补铁的作用。

3.地瓜老火锅店在挑选火锅锅具的时候，一定会考虑到火锅锅具的受热情况，一般都会挑选一些受热比较好的锅具。铁锅的受热速度比较快，而且还兼具一定的保温性能，当火锅煮沸之后，消费者可以根据自己吃饭的速度来调节温度。

4.当火锅底料在铁锅中沸腾之后，由于铁锅的受热速度非常的快，很多食材放入铁锅之后，就能够快速地被煮开，而且煮开的食材会漂浮在锅的边缘位置，可以确保锅中的食材不被煮老。

火锅的框格

进入地瓜老火锅店就餐的时候，服务人员会向顾客推荐多种锅底，比如会推荐比较经典的九宫格，也会推荐鸳鸯锅。消费者就会根据自己的喜好以及人数来挑选相应的火锅。

现在的火锅店里面的铁锅被制作成了各式的框格，有的是九宫格，有的则是田字形的格，有的则呈现梅花状，有的呈现菊花状，甚至还会出现大环套小环的子母锅。这些框格有时会让时刻挑花眼，那么这些框格到底有什么作用呢？

九宫格、田字格、梅花型的火锅，这些火锅的框格非常的多，可以让消费者将各种食材轻松地分隔开来，每一个框格的温度不同，所对应的食材也各有不同。比如九宫格中间的位置就非常容易沸腾，所以就可以将一些加热时间比较短的食材放入其中，大家可以将毛肚、黄喉等食材放入中间的格子，如果主治时间比较长的原材料，就可以放入其他的宫格慢慢的炖煮。

重庆火锅店所使用的铁锅融汇了几代人的智慧，这些铁锅不仅加热速度比较快，而且受热比较均匀。很多的火锅店也在传统锅具的基础上做出了创新，加入了更多的框格，为消费者带来更优质的体验。想要这一次正宗的重庆老火锅，不妨就来地瓜老火锅，在这里能够品尝到老火锅的风味。

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