秋天蒜茄子腌制(蒜茄子什么时候腌制)

导语：深秋了，是腌制蒜茄子的最佳时间，最具东北口味的蒜茄子做法来了

早些年物质生活比较匮乏，这一点在东北的冬天体现得格外明显，那时除了夏季和初秋，东北是基本没有新鲜蔬菜的，而南方运来的蔬菜价格比较高，大多数的家庭是不会经常购买的，所以，腌制菜在东北是非常常见的。

茄子是市场上很常见的蔬菜之一，因其口感细腻赢得了很多人的喜欢。为了卖一个好价钱，大多数的茄子还在很细嫩的时候就被摘下来运进市场了，入秋的这几天我在市场上看见了巴掌大小的扫尾小茄子，赶紧买了回来做蒜茄子，用这样的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦。

今天给大家分享一道东北经典口味的蒜茄子，每次做蒜茄子，都会想起来每年这个时候，奶奶和妈妈忙碌腌制各种小咸菜的身影，家里的坛坛罐罐在几天之内就被装得满满的都是酱菜、腌菜，这些不足为奇的小菜，也都是经过岁月沉淀下来的精华，储藏着时间的痕迹，散发着生活的味道。

& 蒜茄子 &

所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜 4、5头、尖椒 2个、盐 适量（视个人口感而定）、白糖 5克、味精7克

1，我们先准备好适量的茄子，建议使用长茄子，而不要使用圆茄子，不太容易腌透，我比较喜欢用小茄子腌制蒜茄子，个体比较小的茄子吃起来也会比较方便，口感也会比较好，如上图所示。

2，接着我们把茄子洗净后再去掉茄子蒂备用，再准备好4、5头大蒜，一大把香菜和尖椒，大蒜和香菜可以根据自己的口味适当的调整，尖椒是为了丰富口感，不喜欢的可以忽略，还是建议加入，如果不能吃辣的，可以把尖椒替换成麻椒，如上图所示。

3，然后把洗干净的茄子摆入蒸锅内，开大火蒸到用筷子可以扎透即可，千万不可以蒸太久，那样茄子就被蒸得太过软烂，口感稀软不劲道，蒸制的具体时间要根据茄子的大小决定，要勤观察，如上图所示。

4，把蒸好的茄子从蒸锅内取出，室温冷却至完全凉透，如上图所示。

5，利用茄子冷却的时间我们来剥蒜皮，把大蒜剥去外皮后清洗干净，如上图所示。

6，把香菜摘去老、黄的叶子后再清洗干净，晾干水分；大蒜晾干表面的水分，辣椒洗净后擦干水分，如上图所示。

7，处理大蒜，用捣蒜器把大蒜捣成蒜泥，注意啊，做蒜茄子一定要把大蒜用捣的方式捣成蒜泥，不要用刀切成蒜末，捣的蒜泥更有黏性，这样大蒜的味道会完全渗入到茄子中，如上图所示。

8，把辣椒切成小丁、香菜切成香菜碎，再把捣好的蒜泥放在一起，如上图所示。

9，接着加入适量的盐和味精，味精的作用是提鲜，不喜欢可以忽略；盐的量要稍微多一些，因为蒸好的茄子没有咸味，我们要让蒜蓉香菜馅有一点咸度，这样才可以使茄子更加入味，如上图所示。

10，把蒜蓉香菜馅充分拌均匀备用，如上图所示。

11，茄子完全冷却后在中间撕开一个小口，注意不要把底部撕开，要保持连接，如上图所示。

12，再填满适量的蒜蓉香菜馅，如上图所示。

13，看，我还做了一个超级袖珍的小蒜茄子，很可爱吧，如上图所示。

14，做好后再摆入可以密封的容器中，摆一层再撒一层薄薄的盐，一层层摆好后密封起来，如上图所示。

15，蒜茄子密封冷藏腌制一晚后即可食用，浓浓的蒜香味，搭配一碗粥，简直是太美味了！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子要选择长茄子而不要选择圆茄子，尽量选择小一些的，太长的茄子吃起来不方便。

2，茄子蒸制的时间要把握好，用筷子可以扎透即可，千万不要蒸太久了，完全冷却后才可以加入馅料。

3，蒜蓉香菜馅要稍微咸一点。

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