国宴总厨教您做麻辣鸭舌麻辣麻辣的越辣还越辣(麻辣鸭舌的做法及配料窍门)

导语：国宴总厨教您做麻辣鸭舌，麻辣麻辣的越辣还越想吃

喜欢周黑鸭的鸭舌。但是太辣了！每次吃完一定会面临接下来几天的嗓子不适。于是搜集了国宴总厨妻子的菜谱。好吃到没朋友。麻辣鸭舌是一道以鸭舌、麻辣卤汁、葱等为主要食材制作的美食。

主料：鸭舌500g

辅助料：小葱100g 、芝麻10g

小料：葱段50g、 姜片30g、蒜片10g

调料A：豆瓣酱30g 、精盐20g、酱油10g、 鸡精5g、八角5g 、麻椒10g、辣椒50g、 麻椒10g、桂皮5g香叶5g、南乳汁10g 、麦芽糖20g、草果5g、 料酒15g

调料B：豆瓣酱10g 、盐3g、火锅底料50g 、红油20g、鸡精3g、 辣椒50g、花椒10g 、香辣酱10g

烹饪制作流程

第1步 /

刀工处理：

①小葱择洗干净，切寸段

②大葱切段，姜、蒜切片

第2步 /

上浆：取净锅加清水下入鸭舌汆透，出锅沥尽水分备用

第3步 /

烹调工艺：锅中置油50g下入A调料中的麻椒、辣椒、豆瓣酱、部分小料炒香，加入适量清水，加入其余的调料煮沸

第4步 /

下入鸭舌煮15--20分钟，放入精盐20g、鸡精5g调味，挑出鸭舌备用

第5步 /

净锅置油50g,下入B调料中的花椒、辣椒、豆瓣酱、香辣酱部分小料炒香

第6步 /

下入鸭舌翻炒均匀

第7步 /

撒芝麻出锅装盘

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