香辣牛肉面的吃法(香辣牛肉面的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食做法——香辣牛肉面的相关问题？那么关于香辣牛肉面的吃法的答案我来给大家详细解答下。

香辣牛肉面，台湾（私房）牛肉面，是我国海岛台湾百姓美食，当今已遍布台湾的大街小巷，成为台湾人民众所周知，人人皆爱的一流美食。

据说，台湾（私房）牛肉面，曾属于我国四川境内民间特色小吃。早在上个世纪中期，国民党军遣逃台湾，后由四川籍的退役老兵及其眷属传入台湾。之后的数十年又经过了加工改进，深受台湾居民所欢迎。

近年来，中国大陆与台湾开始互往，这一经过完美改制加工的特色牛肉面得以返回故里，被大陆家乡人们称颂，并逐步在大陆餐饮市场开始传播。

方案一

（1）牛肉/牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉/牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉/牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入青菜/豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜/豆芽，撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。

方案二

1.生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底；

2.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；

3.倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦。

方案三

原料：

主料：牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。

调味料：葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

做法：

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；

10、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；

16、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18、将煮好的面条捞入碗中；

19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、洒上香菜即可。

小贴士

1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱，超市好几个牌子都有售的香辣酱，很容易买到。

2、做牛肉汤时先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。

3、面选择这种板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有时间的话也可在家自己擀面。

4、牛肉最好选牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。

5、高压锅压制牛肉，时间不宜过长，也就12——15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。

6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，还可以用来做其他面。

7、要是为节约时间，可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。

温馨提示：通过以上关于美食做法——香辣牛肉面内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。