毛蟹制作方法(毛蟹怎么做比较好吃)
导语：毛蟹制造法。在家也能搞了。最好的妞菜
1.油酱毛蟹
材料
河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
做法
1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍
特点
肥嫩鲜美，咸甜适口。
操作提示
煎蟹时，火不能过大，以免煎糠。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
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2.毛蟹炒年糕
材料
蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，蚝油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
做法
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
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3.毛蟹焖鸡
简介
入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样，但上乘的就离不开鲜字。天气转凉后，蟹黄开始丰腴，取毛蟹焖鸡为一种特色的配搭。两者共烹，菜式鲜味突出而又不失鸡味。当中加入紫苏和九层塔，令菜肴的香气得以提升的同时，亦可减低肥腻的口感。
材料
毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量
做法
1、将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；
2、光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；
3、开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。
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4.辣椒时蔬螃蟹
简介
彩虹饮食逐渐被大众接受以及推广，说明在每餐中我们应摄取各式样以及颜色的蔬果以及好蛋白质来补充营养。海鲜的纤维短，易熟，这道快速的料理大家一起试试看!
材料
螃蟹钳(带壳) 700g,时蔬 喜好
做法
1、将蟹钳洗干净，用牙刷将毛以及脚刷干净
2、热锅后(锅子有热度)先下蔬菜炒软，将蟹脚钳下锅翻炒一分钟
3、倒入【调味】全部下去翻炒，直到蟹钳颜色变红，即可起锅
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5.黑米蒸毛蟹
材料
活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法
1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。
2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。
3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。
菜品
小诀窍
特点
香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。
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6.加勒比螃蟹蛋奶酥
材料
1/2杯片状椰子，4汤匙无盐黄油，1/3杯芹菜，1瓣大蒜，1/2茶匙咖喱粉，1/2茶匙干百里香，1/2茶匙红辣椒片，1 / 2茶匙盐，黑胡椒粉，3汤匙中筋面粉，1/4杯牛奶，450克蟹肉，1/4茶匙新鲜柠檬汁，6个鸡蛋，糖适量
做法
1.首先，往片状椰子里加适量糖，椰子准备半杯左右
2.将芹菜清洗干净，去茎留叶，备用
3.清洗大蒜，拍碎，备用
4.打碎鸡蛋，并从中分离出蛋黄四个备用，另外两个可留作它用。蛋白搅拌充分，直至出现泡沫，并可以拉出尖角，备用
5.将烤箱预热到200摄氏度，并用黄油涂抹蛋奶酥烤盘，八个左右。
6.将椰子放入不粘锅中，用低火煎烤。
7.将黄油放入放入中性大小的煎锅中，用低温烹煮，直至黄油融化，加入芹菜叶，拍碎的大蒜，咖喱粉，百里香，红辣椒片，盐和胡椒粉 ，继续烹煮3分钟。 然后倒入中筋面粉中，持续搅拌一分钟，直至混合均匀。 倒入牛奶，用中火煮，不断搅拌，直到煮沸并变稠。 放一边稍微冷却一下。 将4个蛋黄一次性放入，并且混入椰子和蟹肉，搅拌直至均匀。
8.取碗一个，将蛋清和柠檬汁在中型碗中，用搅拌器打蛋清和柠檬汁直至变得粘稠，但不干，将其中四分之一倒入蟹肉面渣中，搅拌均匀，再迅速将其他的作为馅料包在蟹肉面团中，主要不要减少份量。
9.将包好的蟹肉面团放到蛋奶酥烤盘中，放置在烤箱底部的架子上，烘烤30分钟或直至表面焦黄，呈膨化状态，但是内部仍然湿润。
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