洛阳水席之连汤肉片的做法(香香美食洛阳连汤肉片)

导语：洛阳水席之‘连汤肉片’这个酸辣，得劲

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席这一传统的饮食风格，与洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳“三绝”，是每个洛阳人的骄傲。洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃，其中包含两层含义：一是全部热菜皆有汤-汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

连汤肉片也是洛阳水席中不可缺少的重量级的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。重点来喽！下面就介绍一下连汤肉片所需要的原料以及做法。

原料：

猪里脊肉200g、蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西红柿（约150g）、青豆（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（约30ml）、白胡椒粉2茶匙10g、香醋1汤匙15ml、盐1茶匙5g、鸡精1/2茶匙3g、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000-1200ml

调料：

盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜

制作方法：

1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发。洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

3、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段，平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

4、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，在分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

5、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

连汤肉片即可以暖身又可以开胃。是一道宫廷里必不可少的佳肴，古代的皇帝们的108道国宴里，连汤肉片就在其中。这酸辣，够味！得劲儿！

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