导语：6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎

夏日炎炎，稍微动一动就出一身汗，食欲也随着下降。这个时候，很适合吃一些清爽开胃的小凉菜。所以在夏天，每顿做上一两道凉拌菜上桌，清凉解暑，家人喜欢吃，比大鱼大肉还受欢迎。做法简单，也不用在闷热的厨房待太久。下面，和大家分享6道凉拌菜，很适合夏天，有喜欢的赶紧学起来吧！

黄瓜辣椒丝拌香菜

1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝。青辣椒一个，去籽切成细丝。香菜一小把切碎备用。

2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。

3.好了，一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了。

豆角拌黑木耳

1.准备适量的干木耳，提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆。将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中。红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用。

3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可。

4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了。

田七拌馓子

1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净。大蒜拍扁剁成蒜末，红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中。炸好的馓子100克，放在盆中备用。

2.拿一个盆放入食盐2克，鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起。

3.好了，一道简单好吃的田七拌馓子就做好了。

凉拌豆腐皮

1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。胡萝卜半个，切成细丝。泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。

3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用。

4.好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。

凉拌大丰收

1.准备适量的西蓝花、花菜都改成小朵，尽量小一点好入味。荷兰豆掐去两头，有老筋的话一同扯去，切成燕尾状。紫甘蓝去除硬茎，掰成小块。红椒破开也掰成块、黄彩椒也掰成块。提前泡发的黑木耳撕成小朵。

2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉，荷兰豆不要煮太久，否则吃着不够清脆清甜。

3.接着倒入西蓝花也焯烫一下，15秒钟就可以了，捞出来过凉。然后倒入木耳稍微烫一下，捞出过凉。再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅。红椒片、黄椒片也快速汆煮一下。食材全部焯烫过以后一定要用清水快速冲洗过凉，以免在余温下回软、变色。

4.盆中放入蒜末、青花椒，加入适量的食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了，这道菜最好用橄榄油来拌，清香清润还更营养。

5.油烧热以后起鼓，浇在蒜末和花椒上面，把香味激发出来，再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。

6.好了，一道口感清脆、看着就有食欲的凉拌大丰收就做好了。

凉拌凉粉

1.准备凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片放在盆中备用。

2.准备面筋100克，切成小块放在碗中。胡萝卜一小段根，切成细丝。黄瓜一小段，同样切成细丝。小米椒两根，切成圈备用。

2.大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入适量的生抽、辣鲜露、香醋、辣椒油，用筷子搅匀备用。

3.锅内烧水，倒入面筋、胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出来，用凉水冲洗，用勺子压出面筋中的水备用。

4.在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入盆中，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。

5.好了，一道简单好吃的家常拌凉粉就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

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