鱼直接炸好吃吗(炸鱼直接炸可以吗)

导语：不管什么鱼、可不能直接下锅炸！牢记这2点，鱼肉外酥里嫩不腥气

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常常听长辈说“年年有鱼”、“富贵有鱼”、“无鱼不成席”，可见鱼在老百姓的心中占有弥足重要的位置。而且鱼的吃法多种多样，煎、炸、蒸、煮样样都行得通，做出来各具风味，但是要说最喜欢、最方便的吃法要数炸制了，外酥里嫩的口感、用手捏着就能吃，尤其是挑刺特别方便，当零食、佐餐、下酒都很不错。

但是日常生活中，很多人炸出来的鱼块不是焦糊、就是有腥味，似乎怎么做也没有饭店炸的好吃。今天，我就教大家2个窍门，无论炸什么鱼、保证外酥里嫩还没腥味，其中尤其重要的一点就是，千万不能直接下锅炸。

【干炸带鱼】

1.首先，我们准备3条带鱼，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，这里我们直接把内脏减掉了、连同里面的黑膜也一起去除了，如果是其他种类的鱼，有黑膜的一定要去除，否则会很腥。

2.然后在鱼身上每隔一厘米划上一刀，刀口不要太深、主要是方便入味 ，两面都划好以后把带鱼切成7厘米左右的段，放入清水中轻微刮去表面污渍，把带鱼清洗干净备用，带鱼的磷属于卵磷脂，对大脑比较好不用全部去除。

3.我们把带鱼腌一下：生姜拍扁、切成小块，大葱拍碎、切成段，和带鱼放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给带鱼码底味，无论炸什么鱼一定要提前腌制，一是去腥、二是入味。

4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出来，逐个裹满淀粉放入盘中，裹淀粉能够锁住带鱼内部的水分，炸出来更加酥脆。

5.全部裹好以后，我们开始炸带鱼：锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块的放入锅中，这样能防止粘连。开小火炸制、轻轻的晃动炒锅并用勺子推动旁边的油，让带鱼均匀受热。大约炸2分钟，带鱼炸熟、定型以后捞出来。

6.然后把油温升高至6成热、转为小火，倒入带鱼复炸一遍，把带鱼炸至金黄鲜亮、小刺酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟、以免炸老。

7.把控过油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉、少许香菜，即可上桌。

有话说：

1.带鱼的鳞属于卵磷脂，营养很丰富，可以直接食用，不喜欢的话，可以借助钢丝球轻轻刷掉。

2.炸带鱼是要全程小火，让热力逐渐深入到鱼肉里面，以免出现内外生熟不一的现象。

3.带鱼经过复炸，口感更加酥脆、不容易回软。

好了，这道金黄焦酥的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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