川味卤排骨(四川卤排骨的做法)

导语：川菜特色小吃，五香卤排骨，在家试着做一做

排骨是我们在家经常做的美食，可以称之为中国的家常菜非常普遍，如果选择在家里做排骨，大部分人都会做红烧排骨，红烧排骨虽然好吃，但总要换个口味试一试，今天我就给大家带来不一样的烹饪方法，川菜系中的五香卤排骨，在成都这可是一道特色名吃。

五香卤排骨不同于红烧排骨，顾名思义以卤为主，烹饪出的一道美食，没有过多的复杂工序，卤的过程稍加注意就可以，排骨在市面上有很多种类，挑选排骨时以红色或者偏红色为主，这种排骨比较新鲜，做出来排骨会非常嫩，让我们共同开始今天的分享。

五香卤排骨

主料：排骨

配料：生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果

调料：食盐、酱油、黑糖、料酒

第一步清洗排骨：生姜切成片，拿出排骨用清水冲洗一遍，准备一只煮锅，倒入适量的清水，把清洗好的排骨放到锅内，加入一勺料酒，两块生姜片，开大火熬煮三分钟，锅内开始出现脏污，用工具撇除脏污，直到没有脏污出现，关火，漏勺捞出控干水分。

第二步炒制花椒：起锅放油，倒入少量的植物油，油热后放入20多粒花椒，用小火煸炒出麻香味，这时候可以把花椒从锅内全部夹出扔掉，将植物油倒在压力煲里，控干水分的排骨随即放进锅里，把准备好的大料都放进去，以一为单位，不要放多。

第三步烹饪排骨：往锅内适量的倒入酱油，黑糖，食盐，加上适量的凉白开，开大火，在锅内焖食材，闷上二十分钟左右，即可关火，打开锅盖你会看到，排骨的颜色偏向于黑色，香味扑鼻而来，可以开始享用了，一道川菜五香卤排骨就做好了。

饭后总结：这道美食我们采用的家常菜做法，自己做卤，具有味道鲜香，粘稠之感，相比较来讲麻感比较强，做排骨的时候用清水冲洗一下，但不要泡洗，泡洗直接影响排骨的口感，这次采用的是压力煲，压力煲能让排骨煮的更烂一些。

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