导语：芦笋价格不低营养高，它到底该怎么挑选？怎么保存？怎么吃？

西餐里最常用到这种菜，价格不低营养高

入秋后，天气转凉，家庭日常饮食的结构也随着季节悄然发生了变化，这时节吃炖菜烧肉稍嫌油腻燥热，最适合不过的就是各色美味小炒了，家常炒菜荤素合理搭配，既健康又美味。

家常小炒想要做得好吃，挑选食材是关键，小锅我最近去超市最爱买的就是各种新鲜蔬菜，前两天看到芦笋翠绿鲜嫩，就赶紧买了两把回来尝鲜。

芦笋这种蔬菜也是最近几年才在家庭餐桌上流行开来的，因为不是常见蔬菜，所以很多人买了芦笋都不知道要怎么做才好吃，在网上一搜和它相关的菜谱，大多都是西式做法，可西式口味并不是人人都喜欢，更别说把它当做家常菜了。

芦笋到底该怎么挑选？怎么保存？怎么吃？今天，小锅就跟您聊聊和芦笋有关的那些事，帮您给家庭餐桌解锁一种新食材。

芦笋怎么挑选？怎么保存？怎么吃？

【芦笋的挑选方法】

芦笋价格不低，不懂挑选很容易买到品质不好的芦笋，想要挑到鲜嫩食材这几点要注意：

1、观察芦笋的顶部，新鲜的正常状态是水分充足、翠绿鲜嫩的，如果出现干瘪、发黑甚至松散发芽的状态就说明芦笋不再新鲜，口感较差。

2、观察芦笋的杆部，在顶部状态相同的情况下，杆部越粗水分越足，鲜嫩的芦笋杆部像玫瑰花刺一样的花纹应该是规整的三角形，如果水分不足三角形就会干瘪变形。

3、观察芦笋的根部，如果芦笋根部较长有明显白根，证明芦笋品质较佳，白根可以有效的防止芦笋的水分流失，可以保存更长的时间，在食用时切掉白色部分，绿色的芦笋杆就会十分鲜嫩；如果芦笋根部较短，没有白根，且绿色部分有些干瘪，就证明它已经被切断处理过，如果回家马上食用，或者价格较低也可以购买，但是不能保存太长时间。

【芦笋的保存方法】

很多人看到新鲜的芦笋就会一次多买几把，小锅也是这样，芦笋买回家吃不完究竟如何保存呢？

芦笋鲜嫩好吃是因为它饱含了大量的水分，如果买到的芦笋品质较好，鲜嫩带有白根，就可以像插花一样保存芦笋，将芦笋竖着插进10厘米高的清水里浸泡，用这样方法可以保存2-3天。

【芦笋的食用方法】

芦笋的食用可以分为两个部分：一是比较硬的老根切下后可以用来煮汤，味道很鲜美，直接饮用或者当做高汤来用都很不错；二是鲜嫩的杆部和顶部，这个部分用来炒食或者汆烫后凉拌都很合适。

用中餐的方法炒芦笋，中国味才能熨帖中国胃

芦笋流行的做法大多都是西式的改良口味，不是与培根搭配，就是做牛排或者三文鱼的配菜，这样的口味并不是人人都喜欢，小锅今天想要分享的就是芦笋的一种中式做法，它颜色鲜亮，味道鲜美，做法简单，是很适合家常餐桌的美味小炒。

【芦笋炒腊肉】

【食材准备】：

芦笋300克、腊肉100克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克

【制作步骤】：

1、芦笋炒腊肉的做法十分简单，主要就是选择优质的食材，按照上面的方法很容易就可以挑选到鲜嫩的芦笋。

2、腊肉清洗干净，放入清水中煮15分钟左右，水中加入少许料酒和姜片去腥。

3、新鲜的芦笋切掉老根，斜刀切成小段，放入滚水中汆烫30秒，水中加入少许油和盐，这样汆烫出的芦笋颜色格外鲜亮。

4、腊肉煮好晾凉切成薄片，大蒜切成末，这样就可以准备炒制了。

5、锅中烧热少许油，倒入腊肉片，小火煸炒，炒出腊肉的油脂。

6、腊肉的肥肉部分炒到透明，就调大火，倒入汆烫好的芦笋，与腊肉一起翻炒，腊肉本身有咸味，芦笋也在汆烫时也加入了盐，所以炒菜的时候可以不用再加盐，只加入少许糖提鲜即可。

7、芦笋翻炒的时间不宜过长，不要超过1分钟，出锅前撒上蒜末呛出香味，兜炒几下就可以关火装盘了。

这道菜吃的是腊肉的风味和芦笋的口感，腊肉咸香，芦笋脆爽，不需要过多调味，只是食材本身的滋味就足够鲜美，这也是中式炒菜的精髓，这样家常简单的中国味道才能真正熨帖中国胃。

【小锅划重点】

1、腊肉水煮能够煮掉多余的盐分和杂质，水煮后的腊肉味道也更香醇。

2、芦笋烹饪的时间不宜过长，否则口感会干柴。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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