导语：一位省外人，多次体验告诉你到底白族生皮生肉能不能吃？

原本出处：远山春秋

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中国地域辽阔，人口众多。56个民族构成的大家庭，占到了世界总人口的五分之一，是世界人口数量最多的国家。汉族在我国占绝大多数，比例是91%，当然也是世界上人口最多的民族了。

民族是指有共同语言、共同地域、共同经济生活以及表现于共同文化上的共同心理素质稳定共同体。

56个民族，56首歌

白族是我国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多。白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外

白族服饰特点

白族生皮生肉是大理白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

生皮生肉

白族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像其他地方采用开水烫褪的方法，而是用稻草火烧去毛， 故有“白族火烧猪”的美誉。杀猪后，用稻草点火，将其全身的皮烧透，去毛，刮洗干净，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状食用。

正宗的火烧猪一定是稻草作为燃料

白族生皮生肉有两种吃法：一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、香菜，炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食；第二种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、香菜、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜，两种吃法各有各的特色和口感，我都吃过。

生皮生肉因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，没有腥味，千百年来，一直是白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村寨，只要是有红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。凡是到大理的游客，只要有胆量品尝生皮的，一定都会因为它的美味而赞不绝口，吃了还想再吃。

生皮生肉

我是土生土长的四川人，在四川生活了几十年，近期有机会旅居云南大理。在大理白族自治州，中国白族人的主要聚居地、族源地，一定离不开白族传统待客名菜———生皮生肉。说老实话，第一次吃生皮生肉，真是忐忑不安，心惊胆战。鉴于主人的热情好客，加上鼎鼎大名的白族传统待客名菜，不得不小心品尝。生皮生肉慢慢嚼感觉滑滑的、嫩嫩的，有一点辣，也能吃出一点火烧后留下的焦香味。

本人是汉族，无论在什么场所，当然对生皮生肉没有特别的喜好和记忆，不过这样也吃了二、三次。而此后两次偶然的经历，让我彻底清空了对白族生皮生肉尙存的一丝恐惧。

一次是偶尔逛菜市场，到了一个猪肉摊前，问老板：所售猪肉是不是“火烧猪”，老板说：是。于是我下意识地或者说带有检验老板话语真假的意思，迅速地，轻轻地掐了一下案板上的猪皮，些许猪皮竟毫不费力就进了两个手指夹间，干脆利落，毫不迟疑。手指揉搓几下，猪皮还成了颗粒，这实在让我大感意外。

第二次体验那更是实在了。或许大家知道，四川人喜欢吃腊肉、香肠（也叫腊肠）。过年时全家团圆，至爱亲朋欢聚一堂，其乐融融，香肠、腊肉那可是传统经典硬菜，不可或缺。因此，每年进入冬季，制作香肠、腊肉可以说是四川人家家户户的必修课了。乡音未改，乡情难忘，故土情怀叫我们也做一点。年前我们去了大理泰兴过渡市场——一个挺大的农贸市场。在二楼猪肉摊区，我们买了一个猪半边的前后夹子肉。四川人旅居大理，不可能自己亲手做了，这事只能交给菜市场专门做作香肠的老板去完成。稍有经验的人都知道，制作香肠前，一定要将猪的皮肉分离。也就是说，只能将猪肉及各种作料拌匀后装入猪的肠衣里，然后再把它交给寒冬，让时光去酝酿出自己想要的味道。四川人分离猪皮猪肉的方法通常是用刀，把猪肉用刀一刀一刀慢慢地从皮上剐下来，猪皮上会留下一刀刀刀痕，刀痕是屠夫的笔迹、也是他们的劳动记录。剩余的猪皮大都弃之不用；而云南大理则完全不同，让我惊诧并记忆犹新的是：大理居然是用手撕，只见操作女士，左手捏着肥瘦相间的猪肉，右手掐着猪皮，用力一扯，猪皮竟然从肥溜溜、光滑滑、白生生的猪肉上撕下，像撕一张贴在门框上未干的对联，又像揭开她的昨日旧梦一样，轻松自然，一气呵成。撕下的猪皮那可是白族人的宝贝，待客珍贵材料，绝不会像其他民族一样，可要可不要，随意丢弃。

屠户将生皮在案板上切小就放嘴里吃

我还抓拍到了一个男人在自己肉摊旁，用刀把猪皮切成小块往嘴里塞，嚼得津津有味，嘎嘣有声，大快朵颐的样子令我难忘。

今天中午炖的“生皮“

巧了，今天中我就炖了前次在大理做香肠、腊肉剩下的猪皮，这种猪皮吃在嘴里香脆可口，回味无穷，而未经火烧的猪皮是绵实劲道，耐人寻味。

“存在即合理”这句话出自德国古典哲学代表、政治哲学家黑格尔，其完整句是“凡是现实的东西都是合乎理性的，凡是合乎理性的东西都是现实的。”

在与大理白族人的接触中，在大理白族民居建筑里，在洱海渔民鸬鹚的歌声中，在白族款待宾客的三道茶里，我们看到了白族人的智慧、勤劳、朴实与真诚。

古老的南诏、大理国，灿烂的白族文化已深深融入华夏文明，白族美食也一定会飘香大江南北。

大理，人生不能不到的地方！

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