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煎怎么做(煎的技巧)

导语:煎一煎,外皮焦香酥脆,咬一口鲜美不腻,味道好极了,早餐就吃它

煎一煎,外皮焦香酥脆,咬一口鲜美不腻,味道好极了,早餐就吃它

水煎包是一种很受欢迎的美食,一般都是当早餐吃,但在一些生意比较好的店,全天都有人买着吃。我家就有一家水煎包店,开了十几年了,从早上6点开始卖,一直卖到晚上9点,附近的人都喜欢吃。

他家的水煎包之所以好吃,一个是因为外皮酥脆,另一个是馅料鲜美。很多人都以为,水煎包就是把包子放在锅里煎熟就行了,其实不然,自己在家根本做不出来那种口感。

既然是水煎包,肯定要用“水”煎,用什么水呢?搞错了,口感会差很多。今天我就和大家分享一下水煎包的做法,喜欢吃的话快学学,再也不用去外面买了。

说到水煎包,最有名的就是河南的水煎包了,因为水煎包就是发源于东京汴梁城,也就是现在的河南开封,吃起来焦脆而不硬,鲜香而不腻,味道好极了。

水煎包可以做成死面的,也可以做成发面的,死面的口感要更脆一点,而发面的口感要更软一点,可以根据自己的口味来选择。而且包子馅可以是肉馅的,也可以是素馅的,即使素馅也很好吃。

分享一道好吃的【猪肉豇豆馅水煎包】。

馅料:猪肉1块、豇豆1把、香葱5根、生姜1大块、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、淀粉。

包子皮:小麦粉、酵母粉、白糖、温水。

1、500克小麦粉加入5克酵母粉、10克白糖搅拌均匀,倒入270克温水,搅拌成面絮后用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵半小时。

2、猪肉洗干净后去皮,切成小块后放入绞肉机,绞成肉馅后倒入碗中。豇豆摘洗干净,切成碎末。香葱切葱花,生姜切末,放入肉馅中,加入适量盐、生抽、老抽、鸡精,顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。

3、把豇豆倒入肉馅中,加入适量香油,用筷子拌匀,腌制10分钟。

4、面团不用完全发酵,用半发面就可以了,不过如果你的时间比较充足,也可以发酵至2倍大小。发酵好的面团放在案板上,加点干面粉揉光滑,搓成长条,切成面剂子。

5、用擀面杖把面剂子擀成包子皮,包入适量猪肉豇豆馅,包成包子,收口要捏紧。如果不会包包子,也可以捏成饺子的形状,都是一样地好吃。

6、平底锅倒入适量油,放入包子胚,可以挨在一起放,表面也刷上一层油,防止包子变干,小火加热,盖上盖子焖5分钟。

7、包子底部定型后,碗里加入1勺淀粉、10勺清水,用筷子搅拌成水淀粉,倒入锅中后盖上盖子,继续小火加热,把水蒸干。

8、过3分钟,看看锅里的水收干了没有,如果没有水了,并且底部变得金黄,就可以关火了。把包子盛出,倒扣在盘子里,撒上葱花、熟芝麻,就可以食用了。

做好的水煎包底部焦香酥脆,上部软嫩可口,馅料鲜嫩多汁,特别好吃,喜欢吃的快试试吧。

【技巧总结】

1、如果想吃死面的水煎包,可以直接买一些饺子皮来包,个头小小的,一口一个,非常美味。发面的不用发太久,口感也是松软的。

2、水煎包要冷锅放入,全部摆好后再开火,这样成熟度一致,不然第一个糊了,最后一个才刚下锅。

3、水煎包要用淀粉水煎,比例是1:10,这是保证口感的关键。金黄焦脆还有冰花,和外面卖的一样。

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