煎怎么做(煎的技巧)

导语：煎一煎，外皮焦香酥脆，咬一口鲜美不腻，味道好极了，早餐就吃它

煎一煎，外皮焦香酥脆，咬一口鲜美不腻，味道好极了，早餐就吃它

水煎包是一种很受欢迎的美食，一般都是当早餐吃，但在一些生意比较好的店，全天都有人买着吃。我家就有一家水煎包店，开了十几年了，从早上6点开始卖，一直卖到晚上9点，附近的人都喜欢吃。

他家的水煎包之所以好吃，一个是因为外皮酥脆，另一个是馅料鲜美。很多人都以为，水煎包就是把包子放在锅里煎熟就行了，其实不然，自己在家根本做不出来那种口感。

既然是水煎包，肯定要用“水”煎，用什么水呢？搞错了，口感会差很多。今天我就和大家分享一下水煎包的做法，喜欢吃的话快学学，再也不用去外面买了。

说到水煎包，最有名的就是河南的水煎包了，因为水煎包就是发源于东京汴梁城，也就是现在的河南开封，吃起来焦脆而不硬，鲜香而不腻，味道好极了。

水煎包可以做成死面的，也可以做成发面的，死面的口感要更脆一点，而发面的口感要更软一点，可以根据自己的口味来选择。而且包子馅可以是肉馅的，也可以是素馅的，即使素馅也很好吃。

分享一道好吃的【猪肉豇豆馅水煎包】。

馅料：猪肉1块、豇豆1把、香葱5根、生姜1大块、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、淀粉。

包子皮：小麦粉、酵母粉、白糖、温水。

1、500克小麦粉加入5克酵母粉、10克白糖搅拌均匀，倒入270克温水，搅拌成面絮后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵半小时。

2、猪肉洗干净后去皮，切成小块后放入绞肉机，绞成肉馅后倒入碗中。豇豆摘洗干净，切成碎末。香葱切葱花，生姜切末，放入肉馅中，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精，顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

3、把豇豆倒入肉馅中，加入适量香油，用筷子拌匀，腌制10分钟。

4、面团不用完全发酵，用半发面就可以了，不过如果你的时间比较充足，也可以发酵至2倍大小。发酵好的面团放在案板上，加点干面粉揉光滑，搓成长条，切成面剂子。

5、用擀面杖把面剂子擀成包子皮，包入适量猪肉豇豆馅，包成包子，收口要捏紧。如果不会包包子，也可以捏成饺子的形状，都是一样地好吃。

6、平底锅倒入适量油，放入包子胚，可以挨在一起放，表面也刷上一层油，防止包子变干，小火加热，盖上盖子焖5分钟。

7、包子底部定型后，碗里加入1勺淀粉、10勺清水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中后盖上盖子，继续小火加热，把水蒸干。

8、过3分钟，看看锅里的水收干了没有，如果没有水了，并且底部变得金黄，就可以关火了。把包子盛出，倒扣在盘子里，撒上葱花、熟芝麻，就可以食用了。

做好的水煎包底部焦香酥脆，上部软嫩可口，馅料鲜嫩多汁，特别好吃，喜欢吃的快试试吧。

【技巧总结】

1、如果想吃死面的水煎包，可以直接买一些饺子皮来包，个头小小的，一口一个，非常美味。发面的不用发太久，口感也是松软的。

2、水煎包要冷锅放入，全部摆好后再开火，这样成熟度一致，不然第一个糊了，最后一个才刚下锅。

3、水煎包要用淀粉水煎，比例是1:10，这是保证口感的关键。金黄焦脆还有冰花，和外面卖的一样。

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