闻起来臭吃起来香的徽州菜是什么(徽州味道)

说起闻起来臭吃起来香的食物，大家肯定马上就会想到臭豆腐，或者榴莲，其实还有一种美味的菜肴也是如此，也许知名度没有臭豆腐那么普及，但是尝过的人肯定会爱上它，这就是徽州著名的臭鳜鱼。

臭鳜鱼是徽州（今黄山市）的一道传统名菜，第一次吃到它的人，可能会因为它散发出来的那种似臭非臭的那种味道而迟迟不敢下筷，其实你根本不必担心，这种特殊的味道并不是食物变质而产生的，只是这道菜独有的风味，当你大胆的尝上一口以后，你肯定会被这道菜的奇妙鲜美味道所惊叹，从而赞不绝口。臭鳜鱼俨然成了徽州的一道名菜。

臭鳜鱼的来源是怎样的呢相传在清代，徽州府有一个姓苗的知府，他最喜欢吃鱼，尤其喜欢吃鳜鱼，当时徽州府衙周边不产鳜鱼，他手下的衙役们只好从远处弄鱼回来，徽州地区山峦起伏，路程漫长，靠人工肩挑步行来运输鳜鱼，为了防止鳜鱼在路途中腐烂变质，就用盐把鳜鱼均匀的涂抹一层，等到了徽州府以后，把鳜鱼洗干净，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，发现这鳜鱼味道不但比新鲜鳜鱼更好吃，又鲜又香，别有一番风味。苗知府尝到了之后大大夸赞这鳜鱼的味道，不但保持的鳜鱼的原汁本味，又醇厚入味，肉质口感特好，苗知府吃了还想吃，最后这种做法在民间流传开来，成了当地的一道风味独特的名菜。

介绍完臭鳜鱼的来历，有没有想亲口尝一尝的想法呢下面我来介绍臭鳜鱼的做法。

准备材料：鳜鱼一条，食用油，葱姜蒜，盐，料酒，白糖，白酒，油，生抽，干辣椒，豆瓣酱，葱花，猪油，小米辣。

做法：1、把鳜鱼去除内脏洗干净，鱼体两面用细盐抹上一层，沾点料酒涂抹一下，用保鲜膜覆盖后腌制几个小时。（可以在前一天放在冰箱冷藏室腌制一天）

2、锅里放油，烧热后把鳜鱼放进锅里，两面煎至微黄后捞出。再在锅里放入葱姜蒜，干辣椒炒香，把鱼放入，加白酒，糖，生抽，和一点猪油，一分钟后加入没过鱼的开水，加盖煮五分钟，然后揭盖大火收汁。

3、最后撒上葱花和小米辣点缀在表面即可。

这道臭鳜鱼用筷子夹出鱼肉，会发现鱼肉如蒜瓣一样的块状，香气四溢，风味独特，非常好吃。包你吃过一次以后还会再想吃上第二次。如果你有机会来到徽州，可以去各处的饭店，酒楼，餐馆，农家乐等都能尝到各色做法的臭鳜鱼，每一家风味都不同，但是最重要的就是臭鳜鱼都很好吃。

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