正宗十八子熟食加盟(十八子熟食是真的吗)

导语：十八子加盟店价值万元的熟食技术配方，全部限时分享，别错过了

目录：

1、十八子熟食线肉制作过程。

2、卤鸡货制作过程调汤和药料配置。

3、麻辣鸭货配比调汤制作过程。

4、十八子熟食麻辣素菜和麻辣鸭汤肚制作。

5、松花肉卷。

6、风干肠和麻辣风干肠。

7、十八子熟食金丝委和东北大千子。

8、十八子熟食盐水猪肝、肉皮冻、鸡汤干豆腐9、十八子熟食酱牛肉、牛肉焖子、猪头焖子制作。

10、十八子熟食里道斯红肠。

11、十八子然食儿童肠。

12、肉皮肠、肉花肠、松花肠。

13、十八子熟食松仁小肚、老板肚。

14、十八子熟食肉粉肠。

15、十八子熟食炸肉丸子。

16、十八子熟食香熏猪肚香熏大肠。

17、辣椒油和料油和牛肉拌料。

18、十八子熟食老汤的处理。

19、十八子熟食对外加工收费表和灌肠的注意事项。

20、十八子熟食煮制时间参考表。

21、十八子特色烤鹅。

卤鸡货制作过程调汤和药料配置：

直径50公分大桶，上下配两个帘箅子。

老汤的制作：大桶加入100斤水，放入猪后腿骨10斤，五花肉3斤，猪皮3斤，蛋鸡两只，鸡骨架4斤，鸡油2斤，大火烧开转小火1小时，这期间要不断打沫，盖上桶盖小火烧5-10小时，(煮时一定要加盖防止老汤蒸发)，老汤煮好后加入100斤水。

药料包的配比:丁香6克，肉寇6克，香果8克，香子4克，白寇12克，肉桂60克，香叶6克，辛夷12克， 栀子8克，陈皮24克，白芷56克，砂仁12克，草寇20克，甘草8克，大茴香44克，草果8克，八角12克，木香16克，桂枝28克，良姜16克，荜拔4克，青果8克，将所有药料用纱布包好备用(备注将所有药料粉碎装入纱布)

调色料:糖色(实际操作可以看到)，红曲米粉，酱肉护色剂。

做货过程:首先将准备好的老汤放入配好药料包，上火烧开 20分钟，倒入糖色，加入盐，鸡精，白糖，把调好的老汤烧开后开始下货，先下三黄鸡，中火煮20分钟后再下鸡腿，鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡肝，鸡头，鸡脖，在煮5分钟同时调

味(浓缩鲜香粉，味精，乙基麦芽酚)

调色(红曲米粉，酱肉护色剂3:1)大火烧开关火，焖1小时。

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