酸辣粉的开店配方(店里的酸辣粉是什么粉)

导语：餐饮开店，方便食品—酸辣粉，调料该怎么选择呢？

我们常见的，常听的，有来自柳州的螺蛳粉，来自陕西的biangbiang面，来自海南的陵水米粉，来自武汉的热干面，来自绵阳的米粉，来自川渝的酸辣粉，它们用实力证明，哪怕是以前只是区域美食，现在仍然可以在人们的输出下，成为美食界的优秀代表。

今天我们就来讲讲来自川渝的酸辣粉！

酸辣粉是四川省，重庆市等地的特色小吃，因为其麻，辣，香，酸而不腻的特点，受到全国各地的喜爱。当然，作为一个四川人，酸辣粉也是我们在大街小巷常见的常吃的粉类了，不管是早晨还是中午，都是我们习惯性的选择，酸辣粉想要做出来像餐饮店口味，该怎么做呢？其实，酸辣粉要好吃，调料是至关重要的。

酸辣粉调料应该怎么做呢？现在跟大家简单的讲一下：

1、准备食材：猪骨、鸡架、葱、姜、油100克、豆瓣酱10克、葱15克、姜15克、猪肉200克、盐3克、白糖5克、黄酒10克、甜面酱10克、蚝油15克、粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、醋、花椒粉、辣椒红油,香菜、葱花

2、用高汤做汤底，做出来的酸辣粉味道更好更鲜，猪棒骨、鸡架清洗干净，加入水中浸泡一个小时，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪棒骨、鸡架浸泡好后，清洗干净，把猪棒骨从中间剁开，猪棒骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，转小火炖煮两个小时，熬制好后，把高汤过滤好备用。

接下来制作炸酱，猪肉洗干净，剁成肉馅，姜葱洗干净切末。锅里加入油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，把肉馅放进去翻炒均匀，加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻炒均匀，用中小火慢慢炒制，炸至肉馅香味散发就可以盛出来了。

4、准备一个碗调碗底，碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、醋一勺、生抽一勺、辣椒油两勺，也可以根据自己的口味放入调料，再加入适量熬制好的高汤。

5、选择正宗红薯粉条，水开后把粉条放进去煮一下，煮熟就好了，不要煮的太软了，会影响口感，煮熟后把粉条捞出来放在碗里，加入黄豆、花生米、豆丁、酸辣粉酱，撒上葱花和香菜就可以了，这样子一碗香怦怦的酸辣粉就做好了，做法简单，但口味是又酸又辣，特别开胃。

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