软粥的做法大全(软米粥的做法大全)

导语：中华闽菜：软蟳粥

软蟳粥

软蟳粥“软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。

【原料】

主辅料：活红碍 1 只，糯米 200 克。

调配料：五花肉 100 克，虾干（干肉）50 克，香菇 5 朵，酱油适量，胡椒粉、味精少许，上汤 1000 克，熟猪油 100 克。

【制法】

1.糯米洗净，用清水浸泡 1 小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。

2.锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤 750 克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。

【特点】

柔嫩鲜荤，别具风味。

【制作关键】

注意火候，不要把粥烧糊。

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