外国为什么喜欢吃牛肉(为什么老外生吃牛肉)

导语：为什么西方人喜欢吃牛肉，特别是带血的牛肉？

美国人和欧洲人特别喜欢吃牛肉，牛肉是美国和欧洲最畅销的肉类，它的价格也比其他肉类便宜一些。与其他肉类相比，牛肉鲜嫩、柔软、香气扑鼻。美国人和欧洲人平均每年要吃掉65磅（约29.5公斤）的牛肉。

在营养学上，牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。营养学家认为，牛肉蛋白是一种优质的蛋白质，牛肉的营养价值在各类肉类中居于首位，大概每100克牛肉就会含有约25克的蛋白质。

烤盘上的牛臀牛排，半生熟

另外，人体对牛肉蛋白的吸收率和利用率也远高于其他肉类，它的高氨基酸比例非常符合人体补充营养的需要，并能够增强人体的免疫力和抵抗力，从而降低各种疾病发生的风险。

牛肉的脂肪和胆固醇含量比猪肉和羊肉低10%左右，因此，吃牛肉不容易引起肥胖，牛肉也非常适合高血脂、高胆固醇的患者食用。与其他肉类相比，牛肉的肌酸含量要高得多，而这些肌酸对于增强肌肉和提高智力特别有效。

除此之外，牛肉还含有人体所需的微量元素，如钾、锌、镁、铁等，并且提供了B族维生素，包括了烟酸、维生素B1、核黄素等。

菲力牛排

西方人喜欢吃带血的牛肉是人们的一种误解。从半煮熟的牛肉中流出的红色或粉红色汁液，是肌红蛋白与水的混合物，而肌红蛋白的颜色正是红色的。

就像人体一样，牛的70%是水。所以，当你在煮牛肉的时候，其实你的大部分时间都是在把水加热。在把牛肉加热一段时间后，牛肉里的水会被蒸发掉，牛肉会变成一块干燥的蛋白质。

通常，人类加热肉类的目的有两个：一是通过高温杀死可能对我们有害的微生物来确保食物的安全，二是使肉类更容易被人咀嚼。

然而，牛肉没有被完全加热的需要。一般来说，有害的微生物都在肉的表面上。以牛肉为例，牛肉上没有已知的微生物可以感染人类（猪肉有猪肉绦虫）。此外，一块好的牛排肉质非常鲜嫩，即使它是生的也很容易被咀嚼。

因此，把牛肉煮熟只会让牛肉失去肉质和风味。你可能会在文化上认为吃未煮熟的牛肉是很恶心的，但是那些血水只是一些与蛋白质混合起来的水而已。

顺便说一句，不只是西方人吃半煮熟的牛肉，韩国人也吃生拌牛肉：

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