纽约芝士蛋糕的做法君之(纽约芝士蛋糕窍门)
导语：红了150年的纽约芝士蛋糕！私房主抢着做的网红配方
一份轻盈、一丝浓郁
绵柔香软在这香醇厚重中流淌
入口即化的芝士
你可以拒绝这样软萌的小可爱吗？
纽约人爱吃甜品
下午茶必须配一块芝士蛋糕
芝士蛋糕中最经典的就是纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕以浓郁软稠的口感著称，它由纯奶油干酪，奶油，鸡蛋和糖制成。在20世纪，芝士蛋糕在纽约很受欢迎。纽约人还自创了纽约芝士蛋糕的广告语——芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕。
从此之后，美式纽约芝士蛋糕便成名于世界，随着时间的推移，慢慢演变成了今天我们到处可见的美式纽约芝士蛋糕。
今天分享的这款纽约芝士蛋糕，是MOF老师的改良升级版，制作方法和步骤都简单易上手，让你一口就吃到纽约，在家就能轻松制作！
榛子油酥面团
配方：蔗糖 200克低筋面粉 200克黄油 200克榛子粉 200克橙皮屑 1个柠檬皮屑 1个
准备：
1. 黄油软化。粉类过筛。
制作过程：
1. 将所有材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。
2. 拌匀后取出，用大孔网筛压成小的颗粒状，盖上保鲜膜，放进速冻柜中冻硬。
3. 冻硬后取出，用手轻轻的搓开；在直径18厘米的圈模中放入150克油酥面团碎，稍微压平，放入风炉中，以150℃烘烤18分钟后取出，不脱模，备用。
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芝士蛋糕内馅
配方：全蛋 175克蛋黄 35克幼砂糖 200克肉桂粉 2克香草荚 1根费城奶油奶酪 1200克玉米淀粉 30克淡奶油 200克柠檬汁 50克
准备：
1.香草荚取籽。
制作过程：
1. 将全蛋、蛋黄、幼砂糖、肉桂粉、香草籽倒入小盆中，用手持搅拌球搅拌均匀。
2. 将费城奶油奶酪软化至膏状，加入“步骤1”中用手持搅拌球搅拌均匀。
3. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 加入淡奶油和柠檬汁，搅拌均匀，面糊呈黏稠的流体状。
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覆盆子泥
配方：覆盆子果蓉 360克细砂糖 60克果胶粉 4.5克
制作过程：
1. 将覆盆子果蓉倒入锅中加热，加入果胶粉和幼砂糖的混合物，用手持搅拌球搅拌均匀，继续加热至沸腾，关火。
打发芝士蛋糕内馅
配方：费城奶油奶酪 225克马斯卡彭奶酪 75克柠檬汁 10克肉桂粉 1克糖粉 100克香草荚 半根淡奶油 250克
准备：
1.将费城奶油奶酪和马斯卡彭奶酪切块，放在室温软化。
制作过程：
1.将所有材料放入量杯中，用均质机搅拌均匀，用细网筛过滤，备用。
组 合
配方：
草莓 适量
覆盆子 适量
法芙娜钻石镜面淋酱 适量
防潮糖粉 适量
绿色巧克力围边 适量
绿色巧克力插片 适量
制作过程：
1. 将芝士蛋糕内馅倒在榛子油酥面团中，铺满，约630克一个。
2. 将“步骤1”放入平炉中，以180℃烘烤25分钟，将炉温降至155℃，烘烤35分钟，出炉冷却。
3. 将覆盆子泥倒在烤好的芝士蛋糕内馅表面，轻轻晃动，使其表面平整。
4. 在覆盆子泥表面放上新鲜草莓，将法芙娜钻石镜面淋酱进行加热，倒在喷枪中，喷在草莓表面。
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5. 在覆盆子表面撒上一层防潮糖粉，装饰在草莓的空隙处。
6. 将冷的打发芝士蛋糕内馅装入带有大号圆锯齿花嘴的裱花袋中，挤在草莓的空隙处，不要遮挡覆盆子。
7. 在蛋糕的侧面围上做好的绿色巧克力围边配件。
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8. 在蛋糕顶部插上大小不一的绿色巧克力插片即可。
小贴士
1. 制作纽约芝士蛋糕的最主要的原料是奶油奶酪，它决定了芝士蛋糕的口味，在使用前需要提前放在室温软化，使用效果更佳。2. 芝士蛋糕出炉后，取一把干净的小刀，用刀尖沿着蛋糕模具的内沿迅速划出一圈，使蛋糕的顶部部分与模具脱离，防止蛋糕表面裂开。3. 纽约芝士蛋糕有水浴和干烧两种做法。传统的做法是用干烧的，烤得蛋糕的四周和表面焦黄，香气四溢。水浴法的乳酪味道会更好一些。4. 纽约芝士蛋糕中使用新鲜草莓和覆盆子装饰，口感更佳。
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