豇豆怎么拌才好吃(豇豆咋做凉拌菜好吃)

导语：豇豆别再炖了，简单拌一拌，口感清爽，给肉都不换

这种做法特别香，凉拌豇豆给肉都不换，口感清爽补肾益气

有一种豆角因为长得比较长，所以俗称叫长豆角，在北方也被叫做线豆或者是菜豆，这种豆角还有一个学名叫豇豆。豇豆这个豇字因为用得少，所以很多人都会读错，也因此闹过不少笑话。豇豆是一种很古老的蔬菜，在我国很早就开始食用豇豆，“芋魁豆角乌鸡子，不用山翁举箸肥”，这里说的豆角其实就是豇豆。

虽然豇豆长得不怎么起眼，但是用豇豆能做的美食还挺多的，像酸辣粉、螺蛳粉中很重要的配菜酸豆角，就是用豇豆作为原料经过腌制做成的。除了酸豆角之外，豇豆还可以凉拌，有一道凉拌豇豆也是很受欢迎的家常菜。只不过凉拌豇豆因为做法不同，呈现出的味道和口感也有很大差别，很多人做凉拌豇豆都是用水将豇豆煮熟，其实相比这样的做法，豇豆用油焯熟再凉拌味道更好。

【菜名】:凉拌豇豆

【所需配料】:豇豆

【烹饪过程】：

步骤一、做凉拌豇豆的食材很简单，准备一把豇豆，像豇豆还是很好买的，这道凉拌豇豆要挑选嫩一些的豇豆来做。买好的豇豆先简单处理一下，把不能吃的部分去掉，豇豆摘好后清水洗净，沥干表面水分后切成小段。

步骤二、凉拌豇豆要用蒜末，按照豇豆的量来剥大蒜，大蒜可以多一些，这样拌出来的凉菜味道也更好的。

步骤三、大蒜剥好之后，将大蒜处理成蒜末，切好的蒜末装在一个小碗中，这个小碗之后用来调凉拌菜的酱汁。

步骤四、炒锅中倒入炸豇豆要用的油，待油温达到五成热的时候，把豆角倒入油锅中，转小火将豇豆炸熟。

步骤五、看到油锅中的豇豆颜色变深，而且表皮已经炸的发皱，就说明豇豆已经炸的差不多了，将豇豆从锅中捞出，把油先沥干。

步骤六、豇豆炸过之后颜色有点深，但是这不影响豇豆的口感，把豇豆中加上一点酱油和盐拌匀之后装盘。

步骤七、在装着蒜末的小碗中，加上一些干辣椒碎，拌匀之后把烧到冒烟的热油浇在辣椒碎和蒜末上，瞬间香气四溢。这个时候将蒜末、辣椒碎和热油混合均匀，调好后倒入装豇豆的碗中。

步骤八、可以加一点醋，酸辣好吃的凉拌豇豆就做好了，虽然是一道凉菜，但是也非常的下饭。

【烹饪技巧】：

1、豇豆下锅炸熟之后，要把豇豆放在凉开水中过一下水，炸过之后的豇豆上会充满了油脂，这个时候把豇豆放入凉开水中，一方面可以把多余的油脂冲掉，再者凉开水温度低，经过热油炸好的豇豆倒入凉水中会保持豇豆碧绿的颜色。

2、蒜末和辣椒碎一定要用热油泼，这样能激发香气，这样拌好的豇豆才香。

3、酱油和盐要适量地放，不要把凉拌豇豆做咸了。

4、炸豇豆的油温要控制好，豇豆炸熟后要马上捞出，但是要注意的是一定要把豇豆炸熟，半生不熟的豇豆是有毒的。

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