夏天适合吃凉皮的说说(夏天吃起来凉爽的食物)

导语：夏天到了，万物复苏，正是吃凉皮季节，自己在家就可以做。

陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分 下功夫，凉皮好吃不好吃最主要取决于 辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究， 油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神 秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬 越香，辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果 3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚 拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4. 桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用 不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味 遮住别的香料的味道)、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时 (150-170度,油面从四周向中间翻 动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香 料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温 应该在七成热以下，保持3-5分钟，待 油温降至五成热时，再撒入适量的生芝 麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去 掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 凉（面）皮制作工艺过程：1、和面洗 面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂 的面粉做出的凉皮最筋道)10斤，加温水 5斤左右和成软面团，静止醒发30分 钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水 糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天 最好放入冰箱冷藏室）。2、调糊：待 上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、 天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热 水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。3. 制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉 油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇 匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸 水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左 右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉 皮，以此类推。制作好后每张之间要擦 少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿 布盖好，以防失水干裂。4、蒸面筋: 洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温 后切块备用。5、调拌凉皮：将旋蒸好详情 的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、 食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜 丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

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