导语：凉粉这火热流行的存在，有人说好吃，有人说难吃，实则选错了做法

凉粉一直是火热流行的存在，很多人都做过，但口感各有评说，有人说好吃，有人说难吃，其实好吃与否，要看你做的口味是否合自己的喜好，比如喜欢咸口的北方人却做了甜口味的凉粉，那吃起来肯定就是不舒服的；而喜欢吃甜口味的南方人做了咸口味的凉粉，吃起来也是不喜欢的。所以，好吃与否不是凉粉的错，实则是选错了做法。

甜凉粉偏南方人口胃，做的过程中加点糖，冷却定型后切块，淋蜂蜜或糖桂花，甜甜的像果冻。北方人则偏爱咸口，原味做好，打成豆腐块，放生抽蒜汁香菜一拌，滑溜顺口。喜欢什么样的口感就做成什么样的，凉粉才会好吃，也就不会浪费。

找对了做法，凉粉也就能成为你的心头好了，喜欢什么口感做来吃，总能让肠胃舒服，做过凉粉反而倒掉浪费的，那么可以按照这个宗旨来给肠胃安抚了。没有自己做过凉粉的，下面将凉粉的做法分享给大家，很是简单，主要是把配比弄清楚，基本没有失败的，切记很多凉粉袋子上面写的配比都是行不通的，凉粉袋子上的配比一般是粉与水的比例1:6，其实不可，至少要1:10才能软嫩弹牙，不硬不断裂，喜欢的试试。

【豌豆凉粉】

食材：豌豆粉100克，清水1000克，糖50克（或盐5克）。

做法：

1、豌豆粉加少量清水融化开来，搅拌均匀成细腻的粉浆备用。

2、锅中加入豌豆粉10倍量的清水，大火烧至微沸，水底冒出密集的小气泡，将豌豆粉浆再次搅拌均匀，边向锅中倒边搅拌。如果做甜口的，烧水时加入白糖，如果做咸口的，烧水时加入食盐。

3、保持最小火，不断搅拌，使粉浆凝结呈黏稠的半透明状态，搅拌的时候一定要快速搅拌，避免有白色的硬核存在，如果没搅拌好，存在白色没有化开的硬核，再多搅拌一会儿，实在化不开的，就用筷子或铲子挑出扔掉。

4、熬好的凉粉，倒入大碗或深盘中，摇平或抹平表面。放到通风凉快的地方晾凉，喜欢凉爽口感的，放冰箱冷藏。

5、凉粉凝固后取出，切成小块状，甜口味的淋蜂蜜或糖桂花，咸口味的浇上蒜泥汁，加点香菜拌匀食用。

【--瓢饮提示--】

1、熬凉粉时，一定不能用铁锅，要用不锈锅或其它非铁的锅子，避免做出的凉粉有铁锈味。

2、做甜口的凉粉，可以加入水果汁调成有颜色的凉粉，加水果丁，做成果味凉粉。

3、蒜泥汁的调配，大蒜捣成泥，加生抽、香醋、和芝麻香油拌匀即成。

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