怎么做让牛肉更嫩(怎么使牛肉又嫩又好吃)

导语：让牛肉更鲜更嫩更好吃的方法在这里！照着做，保证您吃完还想再吃

牛肉享有“肉中骄子”的美称， 它味道鲜美，高蛋白、低脂肪，因此深受人们欢迎。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。而杭椒是制作菜品时的调味佳品，具有开胃增加食欲、减肥等作用，用它入菜更加鲜香，而且具有淡淡的辣味。

杭椒牛柳， 是一道经典的家常小炒， 也是我们在餐馆非常爱点的一道菜。其实辣椒很多食材都是百搭， 如同很多人都爱的青椒肉丝一样， 非常美味下饭。 而杭椒清爽鲜辣，牛柳汁浓嫩滑，搭配起来都非常鲜美可口。

想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。那该怎样切呢? 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，就是说刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。而有的人说我分不清牛肉的纹路，好， 我来帮你，将牛柳用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀， 最后再进行下一步处理。

炒好的菜品色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩， 营养丰富，清香爽鲜不浓辣，好吃有下饭。

【杭椒小炒牛肉】

原料：牛肉 杭椒 小米椒 大蒜 蚝油 生抽 淀粉 蛋清 油盐

制作：1. 牛肉先切成薄片，用铁锤拍打松散开来；

2. 在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀， 再切成长条；

3. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、料酒和淀粉，抓匀腌制一会儿；再加入少许油抓匀腌制；

4. 油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒，牛肉丝变色后捞出控油；

5 . 锅中留少许， 下入杭椒和蒜片煸炒；

6. 翻炒一段时间杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

7. 再加入牛肉丝一起翻炒；

8 . 加入适量的生抽和蚝油一起翻炒；

9. 出锅前加入小米椒段，翻炒均匀后盛入碗中。

小贴士：1. 牛肉用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 切成条；2. 牛肉加入蛋清、淀粉和盐等抓匀腌制，要让牛肉吃饱水； 3. 提前将牛肉放入锅中用油滑炒， 注意时间不宜过长， 保持牛肉的鲜嫩。 4. 爆炒杭椒， 再与滑炒好的牛肉丝混合， 最后加入调味料翻炒均匀。

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