卤牛肉凉拌汁的做法(如何拌卤牛肉)

导语：无肉不欢~原汁原味的~卤汁拌牛肉的做法步骤

难度：配菜(中级) 主料 牛腱子肉300g 芹菜3根辅料 八角2颗 桂皮2个 草果2颗 香叶3片 三奈3颗 白蔻4颗 百里香／欧芹／迷迭香碎适量 花椒适量 干辣椒3个 冰糖1块 生姜1块 生抽3勺 老抽2勺 料酒2勺 盐适量 鸡精少许 辣椒油3勺 白芝麻适量

1. 牛腱子肉洗净沥干。

2. 汤锅盛水，放入生姜片、各种香料、冰糖，大火烧开。

3. 卤水烧开后，放入牛肉，烹入适量料酒、生抽、老抽、盐，大火煮开后转中小火卤煮2小时。

4. 芹菜洗净，茎切成2厘米左右长段，铺在盘底，叶子切碎待用。

5. 清卤好的牛肉捞起沥干，晾凉后切成薄片，剩下的卤汁小碗盛起来备用。

6. 牛肉片摆盘。

7. 制作拌汁：取小碗放入适量鸡精、糖、生抽、辣椒油、白芝麻，注入卤牛肉时剩下的汤汁拌匀。

8. 将拌汁均匀淋在摆好的牛肉上，最后撒上芹菜叶。

小贴士

1、卤牛肉一定要选用牛腱子肉，肉中带筋，肉嫩同时有嚼劲。2、卤牛肉时水可以适量多加一些，因为2小时的煮卤时间耗水较多，并且还需要留一些卤水做拌汁。

关于这道菜的问题

本文内容由快快网络小畅整理编辑！