香酥鸡怎么烧(香酥鸡制作)

导语：香焖酥鸡又叫香酥鸡，卤鸡时间+辣椒油的配制+卤汤料+卤鸡过程

香焖酥鸡又叫香酥鸡，在市场上有着不错的口碑，广受熟食爱好者的欢迎。

这里分享一下它的做法，工艺配方，有需要的朋友可以借鉴。

香焖酥鸡

一、卤料汤的配制，用到的大料如下：

大茴香3两、小茴香6两、红豆蔻3两、白豆蔻3两、肉豆蔻3两、丁香3两、白芷3两、良姜3两、砂仁3两、花椒6两、山奈3两、荜茇3两、砂仁6两、生姜6两、肉桂3两。

每种分为9包，3天后不用取出。放入第二包，6天后取出第一包，放入第三包，如此循环往复使用。

二、腌制鸡肉的过程：

拔完鸡毛，装盘，把卤好的汤煮开，把煮好的鸡放入锅中，在鸡身上压一个箅子，压一块干净的石头，然后在锅中加入调料(糖、盐、料酒、糖色、水)。(注：以50斤汤计算：盐2斤，糖1斤，料酒1斤。）

三、炖鸡时间：

1.蛋鸡：一般3-4小时。

2.公鸡：通常需要大约30分钟。

此外，根据情况，鸡肉嫩度的分析取决于腌制时间的长短：

1.蛋鸡：关火3-4小时，焖20-30分钟。

2.公鸡：关火30分钟，小火炖10分钟，然后捞出来。

3.卖的时候用剪刀把鸡肚子剪开几下，让空气流通，放入80度的煎锅里，煎到表皮金黄，再取出来。之后在表面撒一层辣椒粉或者孜然粉，再加一包辣椒油。

四、辣椒油的详细配制比例：

红辣椒5斤，花椒0.5斤，川椒0.3斤，桂皮0.2斤，芝麻0.5斤，盐适量。

使用时，从卤好的汤里取出鸡油，拌成汤，分成几小包，每只鸡一包。

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