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卤鸭头怎么清洗(卤鸭头怎么去腥增香)

导语:在家卤鸭头时,一定要清洗干净,尤其鸭头里的沥青和鼻涕,特别脏

鸭肉是人们餐桌上的“常客”,从营养角度来说,它有滋补、养胃的功效,鸭肉是一种美味菜肴,适用于滋补,也是各种名菜的主要原料,北京烤鸭、武汉周黑鸭、啤酒鸭,都是耳熟能详的美食,鸭肉的脂肪含量,比一般畜肉高得多,并且分布均匀,十分美味,就我个人来讲,我更愿意吃鸭头、鸭脖子,一吃就会上瘾,前几天想卤点鸭头吃,在清洗鸭头的时候,居然发现鸭鼻孔全是黑黑的东西,看着非常恶心,这到底是啥?

气愤不平的我,直接回去找到了卖鸭头的摊位,老板刚开始一个劲地道歉,说这东西是无毒的,但确实不是鸭子的鼻屎,而是一种叫松香的东西,味道很臭的,味道很难闻,它最大的作用就是吸附在鸭头上面,给鸭子去毛囊用的,主要就是拔细毛,很多屠宰作坊,都会这样处理,鸭子鼻孔里的松香,就是在浸泡的时候,渗进去的,如果不小心吃进身体,对身体有害,松香是一种树的脂,加热后非常软,现在很少用,没想到被我碰到了。

很多小伙伴看到后,可能会觉得大惊小怪,其实这也不怨我,我这是看到了,万一其他老人看不到,误食之后,那后果可就严重了,因为除了松香以外,有的人还会用沥青,一种更恶劣的化学品,对身体没有半点好处,大家在购买鸭头的时候,一定要看一看鸭鼻孔,或者问一问商贩,有没有用松香拔毛,按照国家法律规定,不能用沥青或松香拔毛,千万不要误食,吃进肚子里,毒性会变大更强。

小作坊会事先熬上一大锅沥青,把屠宰好的鸭子放进去,等待一定的时间后,再把凝固的沥青去掉,大概20分钟,原本黑乎乎的鸭子,瞬间又变得白净了,而渗入鼻孔中的沥青,则清理不干净,转而流进老百姓的餐桌上,多年以来,有很多用这种方式拔毛的小作坊,几乎没人来管过,业内人士都明白,只是消费者还傻傻不清楚。

清理鸭头

1、准备4只鸭头,用快刀顺着鸭嘴的方向劈开,分成上下两瓣,自家吃鸭头,一定要清洗干净,家人吃得也放心,用清水冲洗两遍。

2、控干水分后,撒入一把面粉,再次加水,搅拌成面粉水,面粉水可以吸附很多脏东西。

3、家里没有面粉水的,也可以用淘米水,多浸泡一会儿,搓洗表面,另外再来一把剪刀,和一根筷子。

4、鸭子的鼻孔,要重点看一看,有的有松香,有的则没有,用剪刀把这里剪断,然后用筷子捅一捅,有鼻涕和松香残留。

5、商家在屠宰拔毛的时候,大部分都会用沥青或者松香,拿筷子插进鼻孔中,一捅就出来了,这个黑色的就是松香,食用有毒。

6、鸭子嘴巴附近的毛毛,一定要拔干净,不然会影响食欲,看一看鸭头里有没有淤血,仔细冲洗干净,里外都搓一搓,最后用面粉水再冲洗两遍,这样就完工了,炒着吃、卤着吃都很放心。

技巧总结

1、很多商家在处理鸭毛的时候,都会借助沥青或松香,虽然卤出的鸭头很香,但是鸭鼻孔里的黑东西,也一并下锅了,有喜欢吃鸭头的小伙伴,这个问题一定别忽略,误食有毒。

2、无论自己清理,还是买现成的,一定要注意这个部位,用剪刀剪开,用筷子捅一捅,保证万无一失,毕竟是吃的东西。

3、淘米水或者面粉水,可以吸附鸭头表面的脏东西,先浸泡一会儿,再里外搓洗几遍。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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