卤鸭头怎么清洗(卤鸭头怎么去腥增香)

导语：在家卤鸭头时，一定要清洗干净，尤其鸭头里的沥青和鼻涕，特别脏

鸭肉是人们餐桌上的“常客”，从营养角度来说，它有滋补、养胃的功效，鸭肉是一种美味菜肴，适用于滋补，也是各种名菜的主要原料，北京烤鸭、武汉周黑鸭、啤酒鸭，都是耳熟能详的美食，鸭肉的脂肪含量，比一般畜肉高得多，并且分布均匀，十分美味，就我个人来讲，我更愿意吃鸭头、鸭脖子，一吃就会上瘾，前几天想卤点鸭头吃，在清洗鸭头的时候，居然发现鸭鼻孔全是黑黑的东西，看着非常恶心，这到底是啥？

气愤不平的我，直接回去找到了卖鸭头的摊位，老板刚开始一个劲地道歉，说这东西是无毒的，但确实不是鸭子的鼻屎，而是一种叫松香的东西，味道很臭的，味道很难闻，它最大的作用就是吸附在鸭头上面，给鸭子去毛囊用的，主要就是拔细毛，很多屠宰作坊，都会这样处理，鸭子鼻孔里的松香，就是在浸泡的时候，渗进去的，如果不小心吃进身体，对身体有害，松香是一种树的脂，加热后非常软，现在很少用，没想到被我碰到了。

很多小伙伴看到后，可能会觉得大惊小怪，其实这也不怨我，我这是看到了，万一其他老人看不到，误食之后，那后果可就严重了，因为除了松香以外，有的人还会用沥青，一种更恶劣的化学品，对身体没有半点好处，大家在购买鸭头的时候，一定要看一看鸭鼻孔，或者问一问商贩，有没有用松香拔毛，按照国家法律规定，不能用沥青或松香拔毛，千万不要误食，吃进肚子里，毒性会变大更强。

小作坊会事先熬上一大锅沥青，把屠宰好的鸭子放进去，等待一定的时间后，再把凝固的沥青去掉，大概20分钟，原本黑乎乎的鸭子，瞬间又变得白净了，而渗入鼻孔中的沥青，则清理不干净，转而流进老百姓的餐桌上，多年以来，有很多用这种方式拔毛的小作坊，几乎没人来管过，业内人士都明白，只是消费者还傻傻不清楚。

清理鸭头

1、准备4只鸭头，用快刀顺着鸭嘴的方向劈开，分成上下两瓣，自家吃鸭头，一定要清洗干净，家人吃得也放心，用清水冲洗两遍。

2、控干水分后，撒入一把面粉，再次加水，搅拌成面粉水，面粉水可以吸附很多脏东西。

3、家里没有面粉水的，也可以用淘米水，多浸泡一会儿，搓洗表面，另外再来一把剪刀，和一根筷子。

4、鸭子的鼻孔，要重点看一看，有的有松香，有的则没有，用剪刀把这里剪断，然后用筷子捅一捅，有鼻涕和松香残留。

5、商家在屠宰拔毛的时候，大部分都会用沥青或者松香，拿筷子插进鼻孔中，一捅就出来了，这个黑色的就是松香，食用有毒。

6、鸭子嘴巴附近的毛毛，一定要拔干净，不然会影响食欲，看一看鸭头里有没有淤血，仔细冲洗干净，里外都搓一搓，最后用面粉水再冲洗两遍，这样就完工了，炒着吃、卤着吃都很放心。

技巧总结

1、很多商家在处理鸭毛的时候，都会借助沥青或松香，虽然卤出的鸭头很香，但是鸭鼻孔里的黑东西，也一并下锅了，有喜欢吃鸭头的小伙伴，这个问题一定别忽略，误食有毒。

2、无论自己清理，还是买现成的，一定要注意这个部位，用剪刀剪开，用筷子捅一捅，保证万无一失，毕竟是吃的东西。

3、淘米水或者面粉水，可以吸附鸭头表面的脏东西，先浸泡一会儿，再里外搓洗几遍。

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