甜品凝固剂有哪些(糕点凝固剂)

导语：别光顾着吃！甜品里的这些凝固剂你应该知道

谁说慕斯、果冻、布丁这类甜品

只有夏季才特别受欢迎？

对于吃货来说

每个季节都是它们大显身手的时候

再说小朋友特别喜欢这类甜品

可不分季节哟~

制作这类甜品经常用到各种的凝结剂

如鱼胶粉、琼脂、吉利丁等等，

它们的区别又是怎样的呢？

能相互替代吗？

为了让大家做出美味的甜点，

今天跟着小酥一起

学习一下专业知识吧！

吉利丁

吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质。在家庭烘焙中广泛应用于食材凝固，加入吉利丁的甜品口感黏软且有弹性，如慕斯、布丁的制作中应用的比较多。

吉利丁又可以分为吉利丁片与吉利丁粉，它们的差异在于物理形态的不同，使用前都需要用冷水泡发，完全软化后用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时需要快速使用。吉利丁粉与吉利丁片只需要等量互换就可以啦。

小提示

1、在制作水果慕斯的时候，如猕猴桃、木瓜等所含的酵素（酵素可以帮助肠道清除多余杂质哦）会分解吉利丁所含有的蛋白质，会使吉利丁无法凝固，所以说用吉利丁制作水果慕斯时，要先将水果煮一下哦。

2、泡好的吉利丁如果不是立刻使用的话，要先放到冰箱里冷藏，等需要用时候再拿出来。

3、吉利丁制作的甜品都需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

琼脂

琼脂又叫琼胶、洋菜，是以海藻为原料制作而成的明胶产品，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。

与吉利丁相比，琼脂要显得更加难融化：使用前需要提前用冷水泡软，完全泡软后的琼脂会膨胀到4倍大，完全融化需要加入到沸水熬煮，而且一旦水温下降到40℃以下，则会立刻凝固起来，所以使用条件非常呵刻。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。

琼脂的口感要比吉利丁要硬，用来制作羊羹、凉糕、冰激凌、糕点等比较适合。当然也可以用于果冻和布丁的制作，只是口感没有那么Q而已。

综上所述，吉利丁与琼脂在凝固点、口感、成品保存方式都不尽相同，所以，两者之间不可以替换使用！

果冻粉

果冻粉是一种可以直接做果冻的材料，一般情况下由琼脂或者是吉利丁加上香精、糖等材料做成的。使用时直接加水调和即可。但是，由于果冻粉的材料已经混合好了，所以它不能像吉利丁粉那样可以随心所欲地加上自己喜爱的材料去调节味道，两者各有优劣，大家可以看情况选用。

与吉利丁粉相比，果冻粉属于高膳食纤维，具有国内外都公认的保健功能，能对肠胃起到清洗的作用，预防高血压、高胆固醇等多种高风险疾病。

卡拉胶

卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，与琼脂相似，也是提取于海藻中的一种多糖的集合体，卡拉胶做出来的果冻口感更加富有弹性，同时它的稳定性要更强，常作为商用的凝固剂，所以大型果冻生产上常用卡拉胶。

不同的凝固剂

有着不同的使用方法与条件

没有说哪一款就特别好用

还是要根据制作的甜品进行选择

有什么疑问可以给小酥留言哈

小酥会详细的解答

不要吝啬哟，转发给大家一起学习吧~

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