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牛有四个胃哪个才是真正的胃(牛有哪四个胃分别叫什么)

导语:牛有四个胃,哪个好吃?广东茶楼的美味,教你在家做,软而不烂

一晃大半年过去了,明年就是牛年了。大国在这里提前祝属牛的大家,牛气冲冲,健康如意!

今天给大家介绍广东茶楼里一道有名的美味,是用牛的第二个胃做的。想必这样的美食古人也会眼馋的,毕竟在古代,牛是重要的耕地工具,杀牛吃牛者,是要被判刑的。

我们先说下勤勤恳恳的牛,牛是有四个胃的,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

其中网胃在爆肚中被称为“葫芦”,在广东则叫“金钱肚”。换个角度来说,金钱肚就是牛的第二个胃,是四个胃中最好吃的,也是我们今天要讲的这道有名美味。

接下来给大家分享一下金钱肚的特色吃法,在广东茶楼里都这么做也这么吃,今天咱自己在家做,保你做出来口感软而不烂,一锅吃的那叫一个过瘾。

【所需食材】

金钱肚,面粉,盐,白醋,姜,大蒜头,辣椒,料酒,两个干辣椒,香叶,八角,黄酒,酱油,生抽,老抽,淀粉,葱花等。

【制作步骤】

01.买来的金钱肚放到干净的盆子中,第一步就是冲洗干净,一般是两遍,第一遍加面粉冲洗,第二遍是加盐和醋冲洗。冲洗的时候记得用手揉搓一下,这样好去掉金钱肚上的脏物。

02.当金钱肚的表面被我们冲洗干净后,记得把它翻个个,把里面翻到外面来,虽然牛肚比猪肚干净些,但怎么着都是牛的胃。

第二个胃虽然不分泌胃液,但还是会附着脏东西,用清水还洗不掉,要用刀割掉才行。反复冲洗一下,再翻过来。这是一个精细活,所以不太愿意去饭店吃,饭店生意忙,就做不到精细了。

03.焯水,锅里放凉水、放金钱肚、放姜、倒料酒。放好之后起锅烧水,开大火直到水沸腾把金钱肚煮好。

04.等把金钱肚煮好后,捞出晾一下,控控水分,再放入高压锅中。依次往高压锅里放调料。依次有干辣椒,香叶,桂皮,八角,小碗黄酒,酱油,清水。

等把材料放齐全后,开始烧煮。先大火烧开转中火继续烧。自己掌握下火候,想吃不太烂的可以煮一刻钟,想吃烂点的那就煮半小时。

05.等金钱肚煮好后,从高压锅取出静置放凉,然后把这一大个金钱肚切成条状物。想细一点也行,想粗一点也行。再把葱姜蒜等配料准备好,等待取用。

06.一般考虑用砂锅煲金钱肚,味道会更好。砂锅下油开火烧热,在砂锅底层铺上姜片、葱段和蒜末以及辣椒爆香。爆香后把咱们的主料金钱肚放进去,依次加入生抽,老抽,黄酒,盐调味,然后加水没过金钱肚,烧开后开始煲10分钟左右。

07.等煲的金钱肚差不多的时候,就可以大火收汁出锅了,记得放点淀粉,色更黏稠,味道也更香。一道色香味俱全的砂锅金钱肚就做好了。

【温馨提示】

01.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,并要保持原料本身的韧劲,方为上品。

02.大家吃火锅都知道,毛肚往火锅里涮个十来秒,就可以吃了。并且金钱肚易入味,所以卤制时间不宜过长。

大国再唠两句广东那边,在广东茶楼里,饮茶叫啖茶,啖是广州的老话,意思是享受。很多广东人谈生意就爱去茶楼,啖茶再来点点心,这其中金钱肚基本是每次必点的佳肴。

大家不妨自己买点做做看,喜欢喝酒的朋友,这道菜可是不错的下酒菜哦。

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