> 家居
我的啤酒怎么样(啤酒怎么了)
导语：我的啤酒怎么啦？还有没有救？
酵母数量不足
麦汁温度太高(酵母吓到/死掉了)
麦汁温度太低(酵母睡着了)
有在发酵,但因为密封不足,所以看不到水封产生泡泡
发酵已经完成了(发酵桶里会有一圈脏东西)
发酵停止了?酵母数量不足
麦汁充氧不够
麦汁温度太低
酵母太早凝聚(搅起沈降的酵母也许有帮助)
发酵完成了(量测比重确定是否完成)
涩味洗糖时使用了太多的水(洗出的麦汁比重低于1.008或者PH值高于5.8)
洗糖时水温太高(超过76.5度)
尝起来酸酸的感染
使用带有酸味的原料(如红莓或蓝莓)
糖化太久,而且温度降到50度以下
有奶油味酵母没有吸收掉丁二酮(某些lager的酵母株需要进行丁二酮休止)
感染
太早装瓶
酵母株的特性
太多的果香,尤其是有香蕉的味道发酵温度偏高
酵母数量不足
酵母株的特性(某些英式或比利时式艾尔酵母产生的酯类较多)
糖化效率偏低麦子碾得不够细
太早导出麦汁
收集的麦汁太少
锅子设计不良
水质不利于糖化(检查钙离子含量)
水的PH值不在5.2~5.6的范围内
起始比重(OG)偏低糖化效率偏低(如上所述)
结束比重(FG)偏高也许该啤酒的结束比重就较高
使用的特殊麦比例较高
酵母株特性
所有前面提到造成"发酵停止了"的原因
泡沫不持久杯子不干净
发酵不足
麦汁中的蛋白质不够(尤其使用大量特殊麦时)
蛋白休止时间过长(50~55度)
本文转载自《How to brew》（自酿啤酒圣经）
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小思创作整理编辑！