瑶柱蚝豉煲汤的做法(蚝豉瑶柱瘦肉粥功效)

导语：美食推荐：蚝豉瑶柱焖猪手、压力锅粉蒸滩羊、贵妃鸡制作方法

蚝豉瑶柱焖猪手

用料：猪前蹄1只，瑶柱约100克，蚝豉约150克，冬菇约150克，发菜（干）20克，生姜1大块，葱头2个，葱绿2根，香菜叶一小把，南乳4块，盐适量，生抽15ml，料酒15ml，油适量。

做法：

1、将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；清水将蚝豉浸开，洗干净；

2、姜切片；葱绿洗干净切末；

3、将猪前蹄刮洗干净，焯水、炸制；

4、锅中倒入开水，加入香料、瑶柱、冬菇、生抽、料酒、盐等熬制成汤汁；

5、锅内放入适量的油大火烧开，猪肘扎孔，用盐按摩片刻后放入油锅炸至金黄，捞出备用；

6、蚝豉用葱头、姜片爆香；发菜用姜葱油水煮熟，加南乳调味后捞出；

7、炸好的猪肘放入熬好的冬菇瑶柱汤中焖制一小时后捞出，与耗豉、发菜、瑶柱、冬菇一起蒸20分钟即可。

压力锅粉蒸滩羊

特点：色泽棕红，咸鲜微辣，质地香软，羊肉飘香。

原料：

宁夏盐池滩羊肉、粉蒸米粉，豆瓣，辣椒粉，香料粉，金瓜，大葱，小葱，香菜等。

制作：

1、选用盐池滩羊肉净肉改刀腌制去腥。

2、把腌制好的羊肉调好味再用粉蒸米粉拌匀放入压力锅蒸格里然后摆好切成型的金瓜。

3、把装好的羊肉金瓜盖好压力锅盖压8分钟即可。

4、把压力锅压好的羊肉打开压力锅盖，撒上葱花香菜，周围摆好大葱制作的花即可。

贵妃鸡

此菜的特别之处有三点：第一，在煮熟的鸡腿上刷一层猪皮汁，冷却凝固后变成晶莹透亮的冻，格外诱人。第二，鸡腿蘸姜汁食用味道有些“闷”，搭配草莓、山药泥、蓝莓酱更加清爽。第三，在装盘上，刘大师用花瓶将鸡腿“抬高”，形成错落感，主菜、配菜一目了然，给食客呈现出一种富有层次的立体视觉享受。

批量预制：

三黄鸡腿2只放入锅中，加葱段15克、姜片、干红辣椒段10克、干红花椒8克、当归片5克，倒入清水没过鸡腿，大火烧开后转微火煮5分钟，关火再焖20分钟，捞出去骨后晾凉，在表面刷一层猪皮汁，放入冰箱冷藏5分钟至皮冻凝固待用。

走菜流程：

取做好的鸡腿150克改刀成片后装盘，点缀草莓、蓝莓以及蒸熟的山药泥，挤上适量蓝莓酱，带一碟姜汁味碟即可上桌。

猪皮汁：

猪皮刮掉毛茬和油脂，冷水下锅汆透，捞出洗净后纳盆，每1000克猪皮加250克清水，放入蒸箱蒸4个小时，待猪皮中的胶质融入水中，过滤后即得猪皮汁。

姜汁味碟（一份量）：

姜蓉15克纳盆，将烧至八成热的葱油30克淋在姜蓉上激出香气，加鸡汁3克、醋、味精各2克调匀即成。

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