导语：9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了

导语：9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了！

金秋九月是海鱼丰收的季节，带鱼、鲅鱼、黄花鱼时常走上我们的餐桌。海鱼味道鲜美，富含DHA。前几天，朋友从海边给我邮来3条深海鱼，纯纯的深海鱼，据说在海底地面生活，有五百多米深。朋友告诉我，这鱼胶原蛋白满满，对皮肤好，让嫂子多吃点。

一打开泡沫箱，给我吓一跳，这鱼也太难看了！有一个大嘴巴，满口倒刺般的牙齿，扁平的身体，眼睛是朝天的，头骨偏平，上面还有很多骨刺，身上黏黏糊糊的。原来朋友给我寄的是深海安康鱼，说很好吃，让我红烧或者炖豆腐都行。

孩子看到安康鱼也认出来，这就是她们儿童书上说的带发光钓鱼竿的鱼，这种鱼在欧美很流行，尤其是安康鱼肝营养丰富，口感类似鹅肝，被称作海中鹅肝。安康鱼味道鲜美，肉质鲜嫩、胶原蛋白满满。安康鱼肉低热、低脂肪，有丰富的维生素A和C，富含矿物质磷、钙、铁，所含的胶质丰富，具有抗氧化作用，更是女性朋友的滋补佳品。安康鱼鱼肝可被提取成鱼肝油、鱼肚晒干可制成花胶，鱼骨可做骨粉，所以安康鱼全身都是宝。

安康鱼有很多做法，味道最为醇厚的是酱焖安康鱼，基本是在红烧的方法上加了黄豆酱，可以去腥味增添醇香味道。酱焖安康鱼做法很简单，只不过收拾起安康鱼挺麻烦，鱼肚还需要使用白醋和面粉揉搓干净，还要配上一小把韭菜，出锅之前加入，味道超级好。做好的酱焖安康鱼，被女儿吃了一大半，连说真香啊！下面跟琦哥一起来看看做法，学会了给家人做起来！

【酱焖安康鱼】

原料：安康鱼1条，大蒜，生姜，大葱，韭菜

调料：黄豆酱适量，食盐，料酒，生抽，陈醋，白糖，白醋，胡椒粉，大料1瓣，花椒10粒，干辣椒2个

1.将安康鱼先洗净准备清理，大葱切段，生姜切片，大蒜剥好，韭菜洗净切段，大料花椒清洗干净备用。

2.将安康鱼的尖牙用剪刀剪去，顺手把两侧的鱼鳃清理掉。

3.鱼腹已经被提前清理了，只留下鱼肚和鱼肝，鱼腹里的杂七杂八都要清理干净。

4.把鱼肚剪开，加入白醋和少许面粉揉搓干净，用清水洗净。鱼肝清洗干净，要注意鱼胆破没破，我这个鱼肝发黄，明显鱼胆被工人剪破了，就不能食用了，很可惜。

5.把鱼腹内清理干净后清洗一遍，把鱼剁成大块备用，鱼头可以不要，因为没啥吃头，都是骨头。

6.锅内加清水，放入几片生姜和料酒，准备焯烫。如果你看安康鱼比较新鲜，最好用热水下锅焯，能锁住鱼肉的鲜味。如果是冷冻时间很久了，那就要冷水下锅，通过温度慢慢上升，血污和腥味被焯烫出来。我这条鱼比较新鲜，用的沸水下锅焯烫，焯至鱼肉定型，水开1分钟后捞出沥水备用。

7.起锅烧油，下入葱段姜片大蒜瓣，干辣椒大料花椒粒，小火炒香。

8.下入黄豆酱炒出香味。

9.下入安康鱼块翻炒至裹匀酱料。

10.沿锅边烹入料酒后，再烹陈醋，先把鱼腥味尽量去除。

11.加入生抽炒匀后，加入开水没过食材，加食盐，白糖，胡椒粉调味，大火烧开2分钟后，再锅盖中小火炖20分钟。

12.待到汤汁黏稠后，下入韭菜段翻炒均匀出锅即可食用。

——琦哥说——

1.新鲜鱼肉要沸水下锅焯烫，锁住鲜味。

2.先烹料酒和陈醋去腥，再进行调味，顺序不可乱。

3.大火烧开后，先不要加锅盖，让鱼腥味蒸发一会再加锅盖。

4.安康鱼要是很大，就炖30分钟。

5.这道菜不需要放味精鸡精类调味，因为鱼肉本身很鲜。

9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了！安康鱼如果本地没有卖的，可以去网上购买，冷链物流2天到家，到家还是冰冻得硬邦邦的，鱼肉非常新鲜。现在安康鱼由于捕捞多，价格很便宜，1斤10元钱左右。喜欢吃鱼的朋友，不妨给家人尝尝，鱼肉味美鲜嫩，胶原蛋白多，老婆跟女儿要多吃点！

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