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九月份有什么鱼(9月份什么鱼好吃)

导语:9月,遇到这鱼别错过,胶质含量极高,随手一烧鲜嫩美味,太香了

导语:9月,遇到这鱼别错过,胶质含量极高,随手一烧鲜嫩美味,太香了!

金秋九月是海鱼丰收的季节,带鱼、鲅鱼、黄花鱼时常走上我们的餐桌。海鱼味道鲜美,富含DHA。前几天,朋友从海边给我邮来3条深海鱼,纯纯的深海鱼,据说在海底地面生活,有五百多米深。朋友告诉我,这鱼胶原蛋白满满,对皮肤好,让嫂子多吃点。

一打开泡沫箱,给我吓一跳,这鱼也太难看了!有一个大嘴巴,满口倒刺般的牙齿,扁平的身体,眼睛是朝天的,头骨偏平,上面还有很多骨刺,身上黏黏糊糊的。原来朋友给我寄的是深海安康鱼,说很好吃,让我红烧或者炖豆腐都行。

孩子看到安康鱼也认出来,这就是她们儿童书上说的带发光钓鱼竿的鱼,这种鱼在欧美很流行,尤其是安康鱼肝营养丰富,口感类似鹅肝,被称作海中鹅肝。安康鱼味道鲜美,肉质鲜嫩、胶原蛋白满满。安康鱼肉低热、低脂肪,有丰富的维生素A和C,富含矿物质磷、钙、铁,所含的胶质丰富,具有抗氧化作用,更是女性朋友的滋补佳品。安康鱼鱼肝可被提取成鱼肝油、鱼肚晒干可制成花胶,鱼骨可做骨粉,所以安康鱼全身都是宝。

安康鱼有很多做法,味道最为醇厚的是酱焖安康鱼,基本是在红烧的方法上加了黄豆酱,可以去腥味增添醇香味道。酱焖安康鱼做法很简单,只不过收拾起安康鱼挺麻烦,鱼肚还需要使用白醋和面粉揉搓干净,还要配上一小把韭菜,出锅之前加入,味道超级好。做好的酱焖安康鱼,被女儿吃了一大半,连说真香啊!下面跟琦哥一起来看看做法,学会了给家人做起来!

【酱焖安康鱼】

原料:安康鱼1条,大蒜,生姜,大葱,韭菜

调料:黄豆酱适量,食盐,料酒,生抽,陈醋,白糖,白醋,胡椒粉,大料1瓣,花椒10粒,干辣椒2个

1.将安康鱼先洗净准备清理,大葱切段,生姜切片,大蒜剥好,韭菜洗净切段,大料花椒清洗干净备用。

2.将安康鱼的尖牙用剪刀剪去,顺手把两侧的鱼鳃清理掉。

3.鱼腹已经被提前清理了,只留下鱼肚和鱼肝,鱼腹里的杂七杂八都要清理干净。

4.把鱼肚剪开,加入白醋和少许面粉揉搓干净,用清水洗净。鱼肝清洗干净,要注意鱼胆破没破,我这个鱼肝发黄,明显鱼胆被工人剪破了,就不能食用了,很可惜。

5.把鱼腹内清理干净后清洗一遍,把鱼剁成大块备用,鱼头可以不要,因为没啥吃头,都是骨头。

6.锅内加清水,放入几片生姜和料酒,准备焯烫。如果你看安康鱼比较新鲜,最好用热水下锅焯,能锁住鱼肉的鲜味。如果是冷冻时间很久了,那就要冷水下锅,通过温度慢慢上升,血污和腥味被焯烫出来。我这条鱼比较新鲜,用的沸水下锅焯烫,焯至鱼肉定型,水开1分钟后捞出沥水备用。

7.起锅烧油,下入葱段姜片大蒜瓣,干辣椒大料花椒粒,小火炒香。

8.下入黄豆酱炒出香味。

9.下入安康鱼块翻炒至裹匀酱料。

10.沿锅边烹入料酒后,再烹陈醋,先把鱼腥味尽量去除。

11.加入生抽炒匀后,加入开水没过食材,加食盐,白糖,胡椒粉调味,大火烧开2分钟后,再锅盖中小火炖20分钟。

12.待到汤汁黏稠后,下入韭菜段翻炒均匀出锅即可食用。

——琦哥说——

1.新鲜鱼肉要沸水下锅焯烫,锁住鲜味。

2.先烹料酒和陈醋去腥,再进行调味,顺序不可乱。

3.大火烧开后,先不要加锅盖,让鱼腥味蒸发一会再加锅盖。

4.安康鱼要是很大,就炖30分钟。

5.这道菜不需要放味精鸡精类调味,因为鱼肉本身很鲜。

9月,遇到这鱼别错过,胶质含量极高,随手一烧鲜嫩美味,太香了!安康鱼如果本地没有卖的,可以去网上购买,冷链物流2天到家,到家还是冰冻得硬邦邦的,鱼肉非常新鲜。现在安康鱼由于捕捞多,价格很便宜,1斤10元钱左右。喜欢吃鱼的朋友,不妨给家人尝尝,鱼肉味美鲜嫩,胶原蛋白多,老婆跟女儿要多吃点!

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