一、爆两样

操作时间：18分钟

【原料】熟猪肠、猪肝各100克。

【调料】植物油100克，酱油25克，精盐1小匙，味精1小匙，醋、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉各适量。

【做法】

1肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉，鸡蛋液挂糊。

2碗中放酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜，水淀粉兑成汁。

3锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出；锅留底油，倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

【营养功效】

猪肝含有丰富的铁、磷，铁是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力。

二、熘肥肠

操作时间：12分

【原料】猪熟大肠头400克，尖椒30克

【调料】植物油800克，酱油10克，精盐1/2小匙，白糖4小匙，淀粉5克，味精1/2小匙，姜3克，蒜片1小匙

做法

1将猪大肠头斜刀切成片，打水焯，捞出控净水，装碗内，加适量精盐

2 将尖椒洗净，切半菱形

3坐勺加油，烧至八成热时，放入大肠片炸呈金红色捞出，控净油

4 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，入大肠片、尖椒，添汤，放酱油、精盐、白糖，找好口，烧开撇去浮沫，盖盖，移微火烧至汤浓肠烂时，加味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。

三、锅烧大肠

操作时间：25分钟

【原料】猪大肠200克

【调料】植物油40克，鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉20克，黄酒1大匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，小葱10克，椒盐1/3小匙，姜10克

做法

1将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布展干放盆内；再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，展干

2振干后的大肠再放入鸡蛋，湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊中蘸匀

3炒锅放旺火上，添入植物油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；待油温下降后，再将锅放在火上，炸成金黄色出锅；沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里即可。

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