蒸苦菊的做法窍门(如何蒸苦菊)

导语：饭店的蒸菜为啥好吃，看一下厨师长的蒸苦菊，学会了就会蒸很多菜

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今天为大家分享一道家常蒸菜“蒸苦菊”的做法，苦菊是一种清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁等微量元素，具有清热解毒、杀菌消炎等作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蒸苦菊】

1.首先我们把苦菊的根切掉放入清水中，把上面的灰尘洗干净，然后控干水分用细布或者吸水纸，把苦菊上面的水分吸干净，不吸干的话蒸出来的苦菊容易脱浆。

2.水分吸干以后，我们在盆中加入适量的面粉抓拌一下，让每一根苦菊都均匀裹上面粉，但是面粉不要放的太多，蒸的时候容易粘连，而且口感发糯。大蒜压扁切成末，再切一点红椒粒为菜品增色。

3.食材全部准备好以后，我们开始蒸制，锅内烧水，放上篦子铺上蒸布，我们在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后粘在上面，水烧开以后，把苦菊平铺在锅中，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。

4.五分钟以后，我们把苦菊取出来放入盆中，用筷子快速抖散降温，以免粘在一起，然后加入食盐2克，鸡精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和红椒倒进去，抓拌均匀即可装盘上桌。

技术要点：

1.苦菊挂粉之前一定要吸干水分，否则蒸好后容易脱浆；

2.面粉不需要太多，容易粘连；

3.出锅之后要快速抖散，否则会坨在一起，口感发糯

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