舌尖上的南方美食(南方人不知道的北方菜)

导语：这菜上过舌尖上的中国，南方常有北方很少见，加贝壳肉炒太香了

这菜上过舌尖上的中国，南方常见北方很少见，加贝壳肉炒太香了！它叫酸笋，舌尖上的中国拍摄酸笋的地在广西。广西和广东饮食习惯有很多相似之处，酸笋在广东客家，尤其是粤北一带，家家户户都有酸笋罐，可见受欢迎的程度。广西的酸笋是一种地理位置标签，螺蛳粉里的灵魂食材就是酸笋。酸笋和贝壳是真正的天生一对，我第一次吃这菜就三碗米饭，越吃越过瘾，根本停不下！

酸笋，闻着臭吃着香，它有两面性，喜欢吃的人隔天不吃就馋得慌，不喜欢吃人，闻到这个味道绕路走。酸笋很奇怪，不管搭配肉类还是素菜，都要和辣椒在一起，才能发挥酸笋的真正香味，醇香酸辣，炒出来的菜，香味悠长，十分下饭。酸笋、辣椒、贝壳，是下饭三宝，这三种食材简单炒一炒，人人都要吃上二三碗米饭。

酸笋炒元贝肉，很多人可能没吃过，我以前也没有吃过。但是吃过一次就念念不忘，于是我家隔三差五就要煮一次。香辣酸爽炒元贝肉是一道家常菜，简单开胃。想要好吃，是有技巧的，第一、辣椒要用红辣椒，味道才能出来。炒辣椒的时候要用小火，放盐搓一搓。第二、酸笋的挑选，闻到醇香味，颜色淡黄色，如果发黑，说明浸泡很久。如果颜色发白，浸泡的时间不足，需要继续浸泡。第三、贝壳要单独不放油盐炒，肉里腥水炒干，这样肉鲜香入味。掌握好技巧之后，接下来分享这道家常菜的做法给大家：

【香辣酸笋炒元贝肉】食材：元贝肉、酸笋、红辣椒、大蒜、生姜、花生油、盐、酱油、料酒、十三香。其中生姜、料酒都可以去腥。

步骤1：元贝肉清洗的时候加少许盐，揉搓之后用清水冲洗干净，锅烧热，倒入锅里把元贝肉炒干水，然后装出来，把清洗干净。

步骤2：红辣椒洗净切碎，我用的红辣椒是指天椒，很辣，要切碎哈，才入味。锅里烧热之后，放花生油倒入切好的辣椒，少许盐，搓一搓，这个辣味很快就上升。

步骤3：酸笋切条状，这个是加入锅里和辣椒一起翻炒，能味道酸辣的香味。

步骤4：接着加入炒干水分的元贝肉，转为旺火，加大蒜、少许十三香、辣椒、生姜。

步骤5：炒熟之后加入酱油、盐翻炒均匀，整个厨房酸辣飘香，直流口水，太好吃，太下饭了。

【sourcehe温馨小贴士】1.贝壳肉，可以是元贝肉、螺蛳肉、建议买不带壳，买海鲜贝壳类哪里有新鲜去壳的肉，这样回来就很省事，只需清洗干净。2.酸笋和辣椒要混合炒，味道才出来，不需要参与其他食材。3.元贝肉第一次入锅炒，不需要放盐和油，只需要把贝壳肉里的水分炒干。4.红辣椒比青椒入味，香味浓。可以是微辣，细条的湖南辣椒，这个指天椒太辣了。

酸笋炒贝壳肉，你吃过吗？如果你也喜欢吃酸笋，一定不要错过这个做法，酸辣鲜香，十分下饭。如果你是广东或广西人喜欢吃辣椒的，更不要错过这个家常菜。期待你留言，分享你的观点。

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