食品样品采样方法(食品样品的采样原则是什么)

导语：了解这些，食品样品采样更轻松！食品样品采样中的注意事项

食品样品采集

在食品样品采样前需要审查待鉴定食品的相关证件，包括商标、运货单、质量检验证明书、兽医卫生检疫证明书、商品检验机构或卫生防疫机构的检验报告单等。还应了解该批食品的原料来源、加工方法、运输保藏系件、销售中各环节的卫生狀況、生产日期、批号、规格等；明确采样目的，确定采样件数，准备采样用具，制定合理可行的采样方案。了解记录待检测食品的整体情况包括包装是否完整、有无发霉或者变质，依据不同的情况分别采样。

（一）、根据食物样品不同的样品形态和包装差异，采样方法也有所差异。

1.散装颗粒状食品（面粉、粮食等）

用双套回转取样管取样，每一包装领由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。然后用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。

2.液体食品

一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装人小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）

3.半固体食品 （蜂蜜、奶油等）

用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品。

4.小包装食品（罐头、奶粉等）

按照不同的批次联通包装一起采集。

5.不均质食品（鱼、蔬菜、肉等）

对各个部分分别采样，充分打碎混合后成为平均样品。

（二）、采样时需要注意以下几点：

1.采样工具保持清洁，不带人外源污染；

2.采样前样品避免受到污染，采样后应及时检测；

3.感官性质差异较大的样品需要分开包装且注明性质；

4.采样容器需要选择硬质玻璃或者聚乙烯制品

(三)、在样品采集完成后应该尽快进行检测分析，否则的话应该密封处理，并进行妥善保存。考虑到食品中一般会含有丰富的营养物质，在合适的温度、湿度条件下，微生物可能会迅速生长繁殖，从而导致样品的腐败变质；同时，样品中也可能含有易挥发、易氧化及热敏性的物质，容易在保存运输过程中失去其样本代表性，所以样品在保存过程中应注意以下几个方面：

1. 防止污染

用来盛装样品的容器和相关操作人员的双手，必须保持清洁，不得带入外源污染物，采集得到的样品应密封保存，容器外需要贴上标签，用以注明食品名称、采样日期、编号、分析项目等。

2.防止腐败变质

对于容易腐败变质的食品，需要采取低温的方法冷藏保存，这样可以降低样品中酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。而对于已经发生腐败变质的样品，直接丢弃不要，重新采样分析。

3.防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮

由于样品中水分的含量会直接影响到样品中各物质的浓度和组成比例。对于含水量多，而-一时又不能全部测定完的样品，可以先测定其含有的水分，烘干并保存样品，其后的分析结果可以通过折算，换算为新鲜样品中某物质的含量。

4. 固定待测成分

当样品中含有某些待测成分不够稳定（如维生素C） 或易挥发（如氰化物、有机磷农药）时，应结合相应的分析方法，在采样时同时加入稳定剂，固定待测成分。

总之，采样完成后应尽快进行检测分析，对于不能及时分析的样品需要采取适当的方法保存，在保存的过程中应尽量避免样品受潮、风干、变质，从而保证样品的外观形态和化学组成不发生变化。一般检验后的样品还需保留一个月，以备复查；而易变质食品则不宜保留，在保存时应密封并尽量保持原状。

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