导语：14道好吃到舔手指的家常菜推荐，全家都爱吃

川味海白虾

原料　海白虾 400 克

调料　干淀粉、干辣椒、花椒、葱丝、姜丝、盐、鸡精、色拉油各适量

做法　1　海白虾焯水，捞出控干水分。

2　在虾的表面均匀裹上一层干淀粉。

3　油锅烧至四五成热，下入海白虾炸至表皮酥脆后捞出备用。

4　锅中留底油，下入干辣椒和花椒炒出香味，依次下入葱丝、姜丝和虾。

5　最后用盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可。

炒螺蛳

原料　净螺蛳（去尾）750 克，姜末 30 克，葱花 50 克，干辣椒段适量

调料　盐、白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各适量

做法　锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末、葱花、桂皮、八角、螺蛳煸炒至部分螺蛳掉厣（即螺口圆片状的盖），加入盐、白糖、黄酒、酱油、清水继续炒至断生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。

香辣鱼条

原料　草鱼 600 克，青红椒条 50 克，香菜段 20 克

调料　盐 2 克，蛋清 1 个，淀粉 10 克，干辣椒 10 克，花椒 5 克，葱片 10 克，姜片 8 克，料酒 5 克，香辣酱 8 克，糖 5 克，胡椒粉 3 克，味精 3 克，色拉油适量

做法　1　鱼治净，切宽 1.5 厘米、长 5 厘米的条，加盐、蛋清、淀粉上浆。

2　锅加油烧六七成热，下鱼条炸至金黄色捞出。

3　锅留油烧热，下干辣椒、花椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放香辣酱、鱼条、青红椒炒匀，加盐、糖、胡椒粉、味精调味炒熟，撒香菜即可。

荷兰辣味炒鳝鱼

原料　荷兰豆 150 克，鳝鱼 200 克，小米椒 50 克

调料　盐 10 克，蒜 3 瓣，姜丝 5 克，生抽 5 克，料酒 15 克，胡椒粉 3 克，色拉油适量

做法　1　荷兰豆去筋、两头，小米椒切段。

2　鳝鱼宰杀去骨，用盐擦一遍，用水冲掉表面的黏液，沥水，切去头尾，将鱼皮朝上，整个鱼身展开，用刀拍几下，再斜切成小片。

3　锅加油烧热，下蒜瓣、姜丝、小米椒炒香，加鳝鱼片，烹入生抽、料酒。

4　不停翻炒至鳝片卷起变色，加荷兰豆、盐、胡椒粉炒熟即可。

螺蛳炒韭菜

原料　螺蛳肉 200 克，韭菜 100 克

调料　盐、味精、色拉油各适量

做法　1　将螺蛳肉洗净，用沸水烫一下；韭菜洗净，切成 3 厘米长的段。

2　锅置火上，放入油烧至六成热，将螺蛳肉煸炒，再加入韭菜、味精、盐，略炒后即可装盘。

麻辣银鱼干

原料　银鱼 250 克，油炸花生米 1 小把

调料　干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、糖、醋、色拉油各适量

做法　1　银鱼洗净，入油锅中炸至金黄，捞出沥油。花生剁粗粒。

2　锅留底油，放入干辣椒、花椒炸香，倒入银鱼，加料酒、盐、酱油、糖、醋炒匀，加花生碎即可。

小鱼花生

原料　银鱼干 100 克，油炸花生米 40 克

调料　干辣椒、白芝麻、香葱花、色拉油各适量

做法　1　银鱼干浸泡洗净，搌干水分。

2　锅加油烧热，改小火，放入干辣椒炝出香味，放入银鱼干慢慢煸至干香，放入花生拌匀，撒炒熟的白芝麻、香葱花即可。

三色鱼丁

原料　净鱼肉 250 克，白果 15 克，红椒片 50 克，毛豆 25 克

调料　盐、味精、鲜汤、黄酒、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量

做法　1　鱼肉切成丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆；毛豆用沸水焯熟。

2　锅入油烧至四成热，将鱼丁倒入锅中滑油，盛出；白果、红椒片用油焐熟。

3　锅留底油，加少许鲜汤、黄酒，用盐、味精调味，烧沸后勾芡，倒入原料炒匀即可。

小炒田螺肉

原料　带壳田螺 500 克，青椒 1 个，红椒 1 个，蒜薹 2 根

调料　料酒、干辣椒、葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉、盐、味精、色拉油各适量

做法　1　田螺去壳取肉，反复洗净，入加了料酒的沸水中焯水，捞出。

2　青椒、红椒、蒜薹切成和田螺差不多大小的粒。

3　锅加油烧热，加入干辣椒炸香，再加葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉，放入田螺肉、料酒炒入味，加入青椒粒、红椒粒、蒜薹粒，放少许盐、味精调味即可。

芹爆鳝丝

原料　黄鳝 500 克，西芹 100 克

调料　盐 4 克，淀粉 10 克，姜丝 5 克，料酒 10 克，生抽 10 克，味精 3 克，色拉油适量

做法　1　黄鳝宰杀、去骨，洗净切丝，加入盐、水淀粉上浆码味。西芹切丝。

2　锅内加油烧至六成热，放入黄鳝丝、西芹滑油，捞出沥油。

3　锅内留底油烧热，下姜丝爆炒，放黄鳝丝、西芹丝炒匀，烹入料酒，加生抽、盐、味精调味炒熟即可。

干煸泥鳅

原料　泥鳅 300 克，芹菜 1 棵，红小米椒 1 个

调料　干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽、盐、豆豉、色拉油各适量

做法　1　干辣椒掰成段；红小米椒切圈。芹菜洗净切成 5 厘米长段。泥鳅处理干净，切 5 厘米长段，入七成热油中炸至金黄，捞出沥油。

2　锅留底油，放入干辣椒、花椒炸香，加入葱段、姜片、蒜片、红小米椒略炸，倒入泥鳅、豆豉煸炒，烹入料酒、老抽、盐，放入芹菜段炒匀即可。

椒盐鲈鱼

原料　鲈鱼 700 克，青红椒 50 克

调料　盐 2 克，鸡蛋清 1 个，淀粉 20 克，椒盐 10 克，色拉油适量

做法　1　鲈鱼治净，去头尾，再把鱼肉切片。

2　鱼肉片加盐、鸡蛋清、淀粉稍腌。

3　锅加油烧至五成热，下鱼头、鱼尾炸至金黄色，捞出，再下鱼肉炸成金黄色，捞出沥油。

4　锅留油烧热，下青红椒、鱼肉片、椒盐炒匀，摆入鱼头尾之间即可。

小炒裙边

原料　熟甲鱼裙边块 150 克，熟白果、熟胡萝卜丁各 50 克，滑油虾仁、洗净的雪里蕻各 100 克

调料　葱花、姜末、蒜泥、料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量

做法　油锅烧热，放入葱、姜、蒜略炸，放入雪里蕻煸香，加入甲鱼裙边、白果、胡萝卜丁、虾仁，加料酒、盐、味精炒匀，勾芡即可。

泡椒炒鱼丸

原料　泡椒 100 克，鱼丸 300 克，青蒜 50 克

调料　葱花 5 克，姜片 5 克，高汤 50 克，盐 2 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克，红油 10 克，色拉油适量

做法　1　青蒜切段。

2　锅内加水烧开，下鱼丸煮 3 分钟捞出。

3　锅加油烧热，下葱姜、泡椒炒香，放鱼丸、高汤用大火烧开，改用小火烧 3 分钟，待汤汁快烧干时，放青蒜炒匀，加盐、味精、胡椒粉炒熟，淋红油即可。

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