导语：又到了吃黄鳝的季节，黄鳝怎么做最好吃呢

黄鳝的营养非常丰富，而且对人体有很大的益处。特别是端午时节的黄鳝，肉嫩鲜美，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。那么你知道黄鳝怎么做最好吃呢？

黄瓜炖黄鳝

用料：鳝鱼500克，老黄瓜一根，红辣椒一个，油，盐，胡椒粉，料酒，红油豆瓣酱，姜，蒜，鸡粉，糖，香油

做法：1、鳝鱼去头去骨去内脏并用盐去粘液，冲洗干净后切成3厘米左右的段，用少量盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟；

2、黄瓜洗净去皮，切成段，炒锅烧热，放入油，放入腌制好的鳝鱼，炸一分钟后捞出备用；

3、锅洗净，烧热，放入油，再放入一勺红油豆瓣酱，小火炒香，放入姜蒜炒香

4、加入凉开水，煮开后再烧几分钟；放入黄瓜鳝鱼

5、待黄瓜快熟时，加入红辣椒一起煮

6、待汤汁收浓，加入糖、鸡粉调味，临出锅时再淋入几滴香油即可；

红烧黄鳝

用料：1、黄鳝 (500克)，姜 (适量)、 大蒜头 (适量) 、料酒 (适量) 、生抽 (适量) 、糖 (适量) 、油 (适量)

做法：1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物，剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

2、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香；然后倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒。倒入生抽、糖调味，翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

3、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁，起锅装盆。

泡椒鳝鱼

用料：鳝鱼500克。泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

做法：1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

腊肉炖鳝鱼

用料：鳝鱼400克、腊肉100克。豆瓣酱，油、盐、料酒、青红椒、葱、姜。

做法：1、把腊肉扁炒出油炒香，放入豆瓣酱

2、花椒 生姜爆香后倒入鳝鱼，.炒香放入少许盐

3、在放入蒜瓣继续翻炒多炒一会，.放入水

4、大火煮开小火炖最少半小时

5、在汁未收完之前放入青红椒再炖5分钟即可

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